北京哪里有培训豆腐脑的学校

全国各个省市都没有专门培训豆腐脑的学校，北京也不例外。如果你想学，可以到图书市场上去买有关这方面的书籍。我这有一本书，是关于豆制品的加工技术，可以先参考一下。大豆腐未上包之前就是豆腐脑。

以10公斤黄豆出60公斤豆腐为例，将制作方法介绍如下。

1. 泡豆。把选好的10公斤黄豆去皮，加凉水30公斤寖泡。室温在15°以下时，泡6～7个小时。20°左右，泡6小时。25～30°时，泡5小时，然后捞出磨浆。

2. 磨浆。磨两遍，要磨细磨匀。磨第一遍时，边磨边加水30公斤。磨第二遍时。再边磨边加水1公斤左右。磨好浆后准备刹沫。

3. 刹沫。为了排除豆浆中的空气，可采取油泥刹沫法。具体的做法是，用4～6钱食油(就是常说的油底子)，加50°水10公斤搅匀，然后倒入豆浆中，待5～6分钟后豆沫就会自然消失。

4. 滤浆。第一遍过滤后再加40公斤凉水(含10公斤洗磨水)，分两次加入豆渣内洗渣过滤。另外，再用10～12公斤凉水洗渣，留作点浆用。

5. 煮浆。注意防糊锅，溢锅。浆烧开2～3分钟，用勺扬浆，严禁在放凉水。

6. 点浆。把熟浆放桶内或其他容器内加盖儿。待8～10分钟后，浆温降至30～90°时，用100～150克熟石膏粉，放入7～8公斤洗浆水搅匀，10分钟后点浆。点浆时要注意均匀一致，勤搅，防止乱搅。当浆出现芝麻大小颗粒时停点，盖上盖约30～40分钟，当浆温降至70°左右时上包。

后面的上包，拆包就是做豆腐的过程了。