上海正宗白斩鸡煮法 详细过程

用料：三黄鸡1只；姜2片；大葱2段；八角2个；白芷4片；啤酒小半碗；香油适量；生姜少许；大蒜适量；香菜梗适量；蒸鱼豉油适量

白斩鸡的做法 ?

1、嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把屁股剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。

2、一口大锅.烧水，水量要完全能盖过鸡，放入大葱，姜，八角，白芷，啤酒

3、水开后，拎起鸡，放入锅中烫一下就提起，重复三次

4、计时器准备好，把鸡整个都放入锅中，煮一分钟

5、一分钟后，捞出放入冷水中浸泡凉后捞出

6、再次放入锅中煮4分钟

7、四分钟后，盖上锅盖煮一分钟后关火，关火后不要打开锅盖，根据鸡的大小焖40-50分钟

8、焖好后捞出，放入提前准备好的冰水中，要浸泡10分钟左右

9、10分钟后捞出，用厨房纸吸干水分，戴上手套，淋香油，把鸡全身都涂抹一遍，静置几分钟

10、把大蒜，生姜，香菜梗切碎，吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好

11、把鸡切块摆盘，蘸料里倒入蒸鱼豉油