怎么做肉松面包

用料 ?

面团材料：高筋面粉 120克

低筋面粉 20克

水 70克

细砂糖 20克

盐 2克

奶粉 6克

干酵母 3克

鸡蛋（全蛋液） 15克

黄油 15克

其他材料：沙拉酱 60克

肉松适量

肉松面包的做法 ?

首先跟制作所有面包一样，先揉面！

将制作面团的所有配料用君焙厨师机揉至扩展阶段（黄油后放，揉面过程与其他厨师机食谱一致）。也可以用手工揉面（手工揉面详细流程点击这里）。

面团要揉到可以抻出薄膜的程度。面粉吸水性不同，请根据实际情况调整水量，揉成非常柔软的面团。

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揉好的面团放在大碗里，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行第一次发酵。

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发酵到面团变成2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵到位了（塌陷表示发酵过度，回缩表示发酵不够）。

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发酵后的面团彻底压出空气，使面团重新变小。然后均匀分成4份，分别揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

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松弛好的面团在案板上压扁、擀开。擀成长椭圆形。

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从一头开始向另一头卷过去。卷的时候要将两边不断往中间收，形成一个中间大两头尖的橄榄形。

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卷到头以后，将收口处捏紧。

收口朝下，这时候就得到一个橄榄形的面团了。

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将所有面团都整形好，均匀摆在铺了油纸的烤盘里。每个面团之间要留出足够的距离。将面团进行最后发酵（理想发酵温度38℃，湿度85%）。没有发酵箱的话，可以将面团放入烤箱，烤箱底部放一盆热水，关上烤箱门发酵。

☆如果你的烤箱有发酵功能，但没有加湿度的功能的话，也要放上一盆热水，不然无法达到足够的湿度，面团表面会变干。

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发酵大约40分钟，面团变成两倍大就可以进行烘烤了。注意不要发酵过度哦（轻按面团会回弹。如果手指轻按面团会塌，就说明发酵过度了）。放入预热好上下火175℃的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄色出炉。

烤好的面包，放在冷却架上冷却。

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取一个冷却以后的面包，用面包刀在如图的位置割开，但不要割穿，保持底部连接，不要将面包分割成两半。

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割好以后，将面包打开，在割口两面抹上沙拉酱，并重新将面包合上。

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在面包表面也抹上一层沙拉酱。每个面包抹的沙拉酱用量在15克左右。

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最后，将肉松粘满面包表面，肉松面包就做好了。

☆购买市售成品肉松即可。牛肉松或者猪肉松都可以，用来做出不同口味的肉松面包。还可以使用辣味肉松。

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成品图。

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