家常菜炸鸡腿的做法是怎样的

主料

main

鸡腿4只4人份

辅料

others

淀粉50克 面粉50克 新奥尔良烧烤料100克 食用碱2克

炸鸡腿的做法

步骤

step

1

炸鸡腿的步骤

大家都知道没有盐味的鸡肉是面面的没有口感。首先鸡腿把皮扒到上面，用竹签炸很多气孔，扎气孔是为了厚一点的肉均匀的进入味道。

步骤

step

2

炸鸡腿的步骤

鸡腿处理好后，我们进入腌渍的步骤，腌渍是决定菜肴的口感和味道。首先放一点食用碱加水抹到鸡腿上，这样有助于软化食物的纤维，让鸡肉吃起来有外焦里嫩的口感，这一步很重要，一定要记住了。再放入100克的新奥尔良烧烤料，充分抓匀。

步骤

step

3

炸鸡腿的步骤

这就是处理过的鸡腿，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上，其实只要超过四个小时就可以，咱们为了省时间，都是头一天晚上腌渍，第二天炸制。

步骤

step

4

炸鸡腿的步骤

咱们用的蘸粉是用淀粉和面粉1:1的比例调制的。腌渍好的鸡腿把鸡皮捋顺当，翻放入蘸粉中沾满干粉。

步骤

step

5

炸鸡腿的步骤

把沾满干粉的鸡腿放入清水中沾一下，再次沾满干粉，这样就是为了让鸡腿可以更加均匀的蘸粉，保证外皮酥脆，肉质鲜嫩。

步骤

step

6

炸鸡腿的步骤

现在就到了炸制的阶段，一定要高油温下入，保证原料可以充分糊化定型，原料之间也不会粘连。

步骤

step

7

炸鸡腿的步骤

开始是高油温下入，定型后，改为小火炸制周身焦黄熟透捞出控油，再次高油温复炸即可。如果觉得对鸡腿的成熟度有质疑，可以提前把鸡腿蒸制一下，但是我更喜欢鲜炸的口感。