香辣蟹怎么做法

主料：大闸蟹5只。

辅料：蚝油2勺、小茴香1勺、盐1勺、糖2勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、辣椒酱2勺、麻椒2勺、淀粉100克、蒜2头、朝天椒20克、辣椒碎20克、姜1块、大葱1根、食用油250毫升。

1、将螃蟹清洗干净，去除蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，剁成小块，放入料酒、胡椒粉、盐、葱搅拌均匀放置冰箱腌制30分钟。

2、在腌制期间可以先准备配料，将葱、姜切片，三分之二的蒜切成蒜末，剩余三分之一放置一旁待用。

3、倒入四分之三的食用油，烧热后放入整蒜，当蒜表面变皱成金黄色时捞出备用。

4、将腌制好的螃蟹取出，均匀包裹上淀粉。

5、将处理好的螃蟹放入刚才炸蒜的油锅中，炸熟。

6、当螃蟹变红，蟹黄凝固就可以捞出来。

7、另起一锅，放入剩余的食用油，烧热后，放入葱、姜、蒜爆香。

8、继续加入小茴香、麻椒、朝天椒、辣椒碎、辣椒酱爆香。

9、香味出来后，倒入蚝油、盐和糖调味，再加入之前炸过的大蒜，最后加一点清水，盖锅焖开。

10、所有配料炒好后加入炸好的螃蟹，翻炒均匀。

11、出锅装盘，香辣蟹即可制作完成。