谷朊粉做面筋的做法

谷朊粉做面筋的做法分为：备料和制作两个阶段。

备料

200克谷朊粉，适量水，2克盐。

制作

1、2克盐放入温水中化开，准备200克谷朊粉；

2、谷朊粉慢慢倒入水中，边倒边用筷子搅拌，使粉充分吸水；

3、全部搅拌成絮状；

4、用手抓揉几次；

5、倒出按压多余水分；

6、碗口封保鲜膜醒面一小时；

7、取出醒好的面团放在硅胶垫上；

8、用手稍稍按长整形；

9、切条状；

10、看看切面，没有气孔，还是光滑的；

11、取两根筷子，夹住横切面开始卷，左手拿住筷子，扶住卷好的面筋，右手边撑开边卷，直至卷完向下夹在筷子中间收口；

12、全部卷好；

13、取出筷子，冷水下锅，煮开后转小火煮至面筋浮起，有少量气泡不影响口感的；

14、取出放入准备好的冷水中浸泡；

15、手撕面筋。

谷朊粉的简介

谷朊粉的蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。

当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性，延伸性，热凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如传统产品中的面筋、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等等，就是上述特性的简单应用。

谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。