操作简单，怎么都成功的蛋糕卷的家常做法

蛋糕卷的做法

用料

蛋白（60克左右的鸡蛋）4个

糖（10克加蛋黄，30克加蛋白）40克

玉米油 40克

低筋粉 40克

蛋黄 4个

水（牛奶也可以） 40克

蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。

步骤1蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。

步骤2加入油继续搅拌均匀。

步骤3加入水搅拌均匀。

步骤4筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。

步骤5从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态。

步骤6取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。

时间和温度根据自己烤箱调节，每个烤箱脾气不一样。上色后注意观察，颜色合适了就可以取出来了。

步骤7出炉震一下，过几分钟倒扣脱模。脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上。

步骤8200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。

步骤9将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。

步骤10入冰箱冷藏半个小时定型。我冷冻了10分钟就拿出来了。

步骤11拿掉油纸，切去两头，就可以享用咯。