小黄鱼面的做法

　“乳白的汤,劲道的面和鲜美的鱼肉,绝对值得你耐着性子耗时又费工序。你知道吗?《蜗居》里海藻带宋秘书吃的,就是这碗鲜掉眉毛的黄鱼面。” 下面我为大家带来小黄鱼面的做法大全，仅供参考，希望能够帮到大家。

　小黄鱼面的做法1

　用料

　料酒 适量

　盐 适量

　小黄鱼 5条

　小葱 适量

　大葱 一小段

　面 适量

　绿色蔬菜 适量

　枸杞 一小把

　做法

　小黄鱼片出鱼肉，吸水

　鱼肉用还要略微腌制

　炒制葱油

　葱油煎鱼骨，加盐和料酒以及枸杞，熬制汤底(20分钟)

　鱼肉部分拍生粉煎至两面金黄，省出备用

　单独煮面，快熟后捞出与鱼汤一起煮

　炒点蔬菜(草籽头)，点缀用

　乘出装碗即可

　小贴士

　用开水煮鱼汤，

　煎鱼的时候，鱼要干，锅要热。

　小黄鱼面的做法2

　用料

　小黄鱼 数条

　雪菜

　日式拉面 2人份

　葱段、葱花、姜片

　盐、料酒、胡椒粉

　做法

　小黄鱼去鳞、鳃、内脏，把洗干净的小黄鱼摆在案板上，刀尖插入尾部，然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉，在头部处把鱼肉切下。在腹部处斜刀批掉鱼骨，正反面刀法相同;雪菜黄鱼面的做法 步骤1

　鱼骨留着熬汤，鱼肉加入少许盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟左右;雪菜黄鱼面的做法 步骤2

　热锅加入油，煸香葱段和姜片，把鱼骨倒入两面煎一下，烹入料酒，等香味出来，加大量水用大火煮滚，盖上锅盖改用中火熬至鱼汤呈奶白色关火，煮汤的过程要保持汤一直沸腾;雪菜黄鱼面的做法 步骤3

　漏勺铺一张厨房用纸，将熬制好的鱼汤倒入漏勺中过滤;雪菜黄鱼面的'做法 步骤4

　炒锅加少许油，放入雪菜煸炒出香味(用的是速冻袋装雪菜，所以不用洗)，倒入鱼汤加盖用中小火煮5分钟，加少许的盐、胡椒粉调味，最后把鱼片一片一片轻轻放入汆烫，等鱼汤再一次滚后，鱼肉变色即可关火;雪菜黄鱼面的做法 步骤5

　同时另起一锅烧开水，下入拉面，面煮好后用漏勺捞出;雪菜黄鱼面的做法 步骤6

　盛入大碗中，将鱼片铺在上面，再倒入鱼汤，撒上葱花即可。雪菜黄鱼面的做法 步骤7

　小贴士

　一般用小黄鱼，就整一片过，如用比较大的鱼，可适当改刀。

　面条可按个人喜好，不一定照我的样子。