云南德丰味小吃

过桥米线好吃，吃起来怪怪的。过桥米线的汤汁是最关键的部分，材料是新鲜宰杀的活鸡鸭、云腿、管骨；将它们一起煮沸，使汤变得洁白可口以备后用。搭配猪肝片、火腿片、鱼片、肉片、鸡片等。（可根据个人口味搭配，如海鲜），再搭配豆腐皮、草芽、豆芽、豌豆和葱花等生蔬菜。吃的时候，拿一个大汤碗，装满滚烫的热汤。首先是肉生菜，然后将素菜迅速放入汤里，然后用筷子搅拌直到它煮熟，然后加入米粉和调味料。这时，你可以大饱口福了。

相传，过桥米线是清朝光绪年间云南省蒙自县南湖一个环境幽静的孤岛。一个秀才去岛上闭门造车准备科举考试，他的妻子每天都要过桥给丈夫送饭。学者的妻子对丈夫吃不上热饭深感不安。这位学者女士思考如何解决保温和提神的问题。她发现，如果汤上有油封，如果汤上有盖子保温，那么调料和米粉在吃的时候放回去就会很清爽。于是她先把肥鸡、筒骨等清汤煮熟，并在上面淋上浓浓的鸡油；热米线、生猪肉片、里脊肉片、鱼片、豆尖、香菜等。过桥到亭子时，把调味品放进火锅里，加入米粉。这个时候又好吃又滑，和平时不一样。从那以后，我妻子每天都送鸡汤和米粉过桥。后来，她的丈夫终于考中了状元，过桥米线因其美味而流传至今。

虽然过桥米线有无数种模式，但其根源始终在于一种汤。用壮母鸡、老鸭、筒骨熬汤需要6个多小时，水和料的比例是六比一。汤应该过滤一下，使其变得清澈。碗中加入味精和胡椒粉，再淋上一层鸡鸭油。这道汤端上来的时候千万不要尝试，因为有一个笑话说，不知道它的人急于喝它，他们的嘴唇、舌头和食道都被它烫伤了，所以要小心。

汤上来后，慢慢把生片放进去，最后放米粉吃。如果你不知道，你可以让服务员帮你做，或者你可以看看别人是怎么做的。说到观察别人，有人会编一个可以贴在桌子上的小笑话。

据说有一个人不会吃这种过桥米线，其他人告诉他“看看旁边的人就知道了。”这个人去了一家餐馆，并要求他旁边的老人在米粉后吃肉片和鱼片。他还忙着吃肉片和鱼片，豆角和烂皮，豆角和烂皮，米粉和米粉。到了吃饭的时候，这里的食客都有一个习惯。当他们欣赏食物时，他们会忍不住在吃饭前用筷子在碗边上敲几下。这个人认为这是一个必要的程序，并在吃饭前忙着用筷子敲碗边。旁边的老人只是吃了一口米粉，这让他很着急。这个人看到后，把碗一推，站起来说:“这个很难学。过桥米线不能吃。”

“王先生的美真的很难学。”第一次吃过桥米线，不要大意。至于味道，“不吃不知道。”

过桥米线在昆明纪信花园（东风东路省体育馆对面）、荷花池“过桥之都”和童渊动物园大门右手边的童渊路有售。

过桥米线价格为:5元、10元、20元、30元、40元、60~70元。

国宴级别:纪信世博园（一般160-280元）

2.清蒸鸡

云南建水是著名的陶瓷之乡。它的红粘土陶器颜色可爱，工艺精美。红粘土陶器的一个主要产品是“蒸锅”。这个“锅”其实不是普通意义上的锅。它看起来像一个碗，有一个盖子。当你看盖子时，中心有一个突出的圆形空腔，如火锅的上半部分。这个圆形空腔是蒸汽喷嘴，在锅内，食物被加热和蒸熟。这种蒸笼是云南菜的一大发明，蒸鸡是最典型的。

将洗净鸡块、葱、姜放入蒸锅中，放在合适的砂锅口上，用面糊和薄纸盖住连接处，蒸四五个小时，取出葱、姜，加入胡椒粉，将鸡肉蒸熟。因为锅炉里没有水，鸡汤里全是蒸馏水和溶解鸡肉的鲜美味道。这个汤可以用十送一来形容，非常好喝。锅炉里常加三七和虫草，有滋补作用。中国的饮食往往具有文化象征的意义。蒸锅由锅中间蒸汽喷嘴喷出的蒸汽加热，热气冲上来蒸熟食物后再食用。孔子说“切得不合适就不能吃”，但这个蒸笼却更上一层楼，那就是“烧得不合适就不能吃”。

蒸鸡最早在云南南部流传，据说是由临安府（今建水县）厨师杨力发明的，成为滇中名菜。1947被介绍到昆明，当时在福照街上开了第一家经营蒸鸡的餐馆，他们都准备了这道菜。

蒸鸡的选材应使用不太大或太小的本地嫩鸡，也有必要使用蒸锅而不是建造水陶蒸锅。一则不方便，二则味道不好——培养正气需要一定的环境。

更集中的地方:

全景（小吃烧烤汇总）、昆都夜市、景星花鸟市场、新营夜市（自助烧烤）

1，烧豆腐

云南的气候很好，城镇里有很多人在晚上活动，夜市也很繁荣。晚上，在各种烧烤店和摊位上最常见的事情就是烧豆腐。这种带豆腐的臭豆腐块约一寸见方，小巧玲珑，最好能建水。在炭火上慢慢煮，一煮就膨胀起来，又松又好吃。烧的时候在豆腐表面刷点油。豆腐油黄香飘远。用发酵的牛奶汁、焦辣椒面、香菜粉或干配料混合辣椒面、盐、辣椒面和味精制成的汁来蘸它。有些人一次吃几十个往往是不够的，所以陪酒是美妙的。

烧豆腐是云南南部的一种民间小吃。昆明夜市有卖。用于烹饪豆腐的豆腐产自石屏县和建水县。豆腐是由优质大豆制成的。发酵后，豆腐变得“又臭又好吃”。隔着铁网用炭火烘烤，刷上植物油烤至金黄发胀，再蘸上用卤制烂汁、辣椒面、花椒油等佐料调制的调料，吃起来脆嫩鲜嫩，别具风味。

白天的昆明，在景兴街有一个花鸟市场。按照10的价格，2元10。

2、诱饵（烧、炸、煮）

烧铒块在无烟炭火上与煎饼状诱饵块一起烘烤。当它们呈微褐色时，加入芝麻酱、辣酱、油辣椒等。都涂在表面上，还可以夹上牛羊肉凉片或油条，这是一种美味的地方特色小吃。

鱼饵块切成一寸见方的薄片，与炒米腿丝、肉片、鸡蛋和蔬菜一起炒，就成了既能当主菜又能当饭吃的炒鱼饵块。最著名的一个叫“营救”。“救援”是云南省腾冲县的著名小吃。选择优质大米制成饵块，切成块，与鲜肉、火腿、鸡蛋、蘑菇、泡椒等一起烹饪。口感柔和，清香爽口。相传明朝李咏皇帝朱由榔在被吴三桂追捕后逃到了腾冲。他又饿又累。村民们献上当地美味的食物来炸鱼饵块。皇帝吃了之后赞不绝口，称这是对连的“救援”，因此得名。

饵丝的吃法主要是像米线、面条一样做成“汤”。腾冲饵丝是用煮肉作鲜汤倒入而成。这是因为腾冲饵丝由所谓的“浆米”制成，既有“筋骨”又有柔软度，汤热时软糯。巍山巴肉饵丝烧后用猪后腿刮洗，然后无盐大块炖至极坏。瘦肉变成纤维和肥肉不油腻。云南人称之为巴鲁，巴鲁被用作诱饵丝的“封面”。饵丝选用当地著名的“黄陂谷”制作而成，洁白无瑕，柔韧不易断。搭配肉、油、辣椒等都很好吃。

小锅饵丝在昆明很有名。用一口直径约五寸的小铜锅，锅里加入肉末、豆尖和甜面酱，再加少许肉汤，同样是焖炒。锅中加入绿色的豌豆和红色的辣油，丰富而有光泽，吃起来特别“劲道”。在大米产区，大米被加工成各种食品，如米线（许多地方称为米粉）和卷米粉（或河粉、粉丝等。），这在南方很常见。除了江浙沪的“小年糕”，在吃法和品种上，云南似乎是“独占”的。

昆明制作小锅卤饵块，多采用官渡出产的饵块，用豌豆尖切碎，用专制铜灾和各种腐味品腌制而成。

昆明光华街与正义路交叉口有一家“腾冲饵丝”店，楼下是大排档，楼上是包间。这家商店有许多种诱饵块和包装，如油炸食品和汤。

一般价格:抢救3-5元1套。

3.豆焖饭

鲁迅在《社戏》中写了一群孩子。当他们看完社戏回来时，他们从别人的地里摘了“罗汉豆”煮了吃。味道很好。有人说这个“罗汉豆”就是蚕豆。如果是的话，煮这种绿色蚕豆真的很好。这种吃法在云南非常古老和常见，包括青玉米、青毛豆和青豌豆。

青豆可以用来烹饪许多菜肴，其中著名的菜肴是“青蛙拥抱玉柱”，即青豆剥去内壳，与青蒜苔一起炒，这是典型的“新鲜”。

豆焖饭很简单。蚕豆、培根（或火腿）和米饭一起煮，一顿饭可以搭配咸菜等清爽的配菜，但味道很好，而且应该是季节性的。所以昆明流行一句话“憨包不能吃豆角焖饭”，傻子也不允许吃豆角焖饭。

4.什锦凉皮

这种产品在昆明地区很受欢迎。在夏天和秋天，每个小吃店都会推出这个品种。配料多，全料，酸、辣、麻、甜、香五味俱全，口感顺滑。

传统云南风味拼盘的底部还使用了什锦凉皮，上面覆盖着“五色材料”。

5.抓粉是云南夏季的清凉食品。成品凉、甜、润、有韧性。它之所以得名，是因为它使用一种带孔的特殊铲子来捕捉冷冻粉末上的细丝。

原材料:

食材:蚕豆淀粉5斤。

调料:红糖1公斤，明矾3克，玫瑰糖500克。

6.米虾是云南风味小吃。它和米浆一起煮，用漏勺漏到冷水盆中。因头大尾细如虾而得名。用糖水和玫瑰糖混合。是夏季解渴的佳品。成品甜嫩，人口寒。