麻辣火爆腰花的做法

火爆腰花是川菜中的一道名菜，是用大火加猛油爆炒出来的。正如其名，其火爆的外观与味道能够瞬间点燃你的味蕾，让你食欲大增。下面我给大家分享火爆腰花的做法，希望你喜欢。

一

食材准备

猪腰，洋葱，青椒，大葱，干辣椒，花椒，姜，蒜，豆瓣酱，菜油，料酒，淀粉。

方法步骤

1、将猪腰洗净，去除筋膜和腰臊后放入姜水中浸泡一小时;

2、将泡好的猪腰切腰花用料酒淀粉腌制10分钟;

3、将洋葱，青椒，大葱洗净切段;

4、辣椒，姜蒜切片备用;

5、起热油锅，放入辣椒，花椒，姜蒜爆香，并放入豆瓣酱继续爆香;

6、将腰花倒入爆炒，至断生后捞出;

7、将青椒，洋葱，大葱倒入锅中爆炒;

8、然后加入之前捞出的腰花爆炒片刻后即可关火装盘。

二

食材准备

猪腰1个，竹笋25克，胡萝卜10克，香菇10克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，食用油75克，料酒1大匙，精盐1小匙，香油1小匙，酱油1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

制作步骤

1、猪腰横切为二，去掉白色筋膜，洗净，斜切花纹，再切片，放入沸水中氽透，捞出;

2、竹笋、胡萝卜去皮，洗净、切片，葱、姜洗净切末;

3、香菇泡软，去蒂、切片备用;

4、锅内放油，烧热，爆香葱末、姜末，放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香;

5、加猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。

小贴士

把切好花的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，更能去除腥味。

三

食材准备

猪腰适量，干辣椒，姜，食盐，生抽，老抽，白糖，醋，花椒，淀粉各适量。

方法步骤

1、将猪腰横切，去掉中间白色的部分，洗净后切花;

2、干辣椒剪段，姜切片备用;

3、腰花焯水沥干后用盐，生抽，白糖，淀粉，花椒，醋腌制20分钟;

4、起热油锅，放姜片爆香，然后放入腰花爆炒;

5、腰花将熟之时放入干辣椒，水淀粉勾芡收汁即可。

小贴士

腰花处理时白色薄膜和筋需清理干净，避免异味。

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