味道重庆的菜品介绍

万州格格　　中米粉的制作工艺最为关键。味道重庆继承了万州格格的传统工艺，全部采用自制米粉，再用小笼热气腾腾的端上桌，一入口变化渣，一笼吃完还想再来一笼，让人大呼爽快。味道重庆还创新制作了素菜格格，快来品尝吧！

璧山凉拌鲫鱼　　凉拌鲫鱼的做法看似简单，但越简单的菜肴，越需要食材的纯粹和对食材最精确最深入的了解。味道重庆选用璧山农场土鲫鱼，只选4-5两一条的鲫鱼，精心烹制，尽肯能地保证鲫鱼的原味，并吸入小米辣的鲜辣，香葱的清香，成菜后会奇特地拥有鲜甜的荔枝味，这才是正宗的璧山凉拌鲫鱼。

璧山尖椒兔　　璧山县地处中亚热带湿润季风气候区，气候湿润，雨量充沛，四季分明。具有春旱、夏热、秋迟、冬暖、无霜期长以及风速小、湿度大、日照少、雨雾绵雨多的特点，造就了璧山优良的自然环境，出产的食材自然是上上之选。而璧山本地最突出的尖椒兔，有尖椒和鲜青花椒两种香味，肉质细嫩，辣味十足，又麻又辣，越麻越想吃。味道重庆选取璧山兔、璧山尖椒及青花椒，尽可能保持璧山西木兔的原汁原味，再加以川菜大师的精心料理，更加凸显兔肉的鲜香嫩滑。

巫溪老腊肉　　巫溪人好客，腊月里，家家户户杀猪宰羊，宴请宾客，大口吃肉，大口喝酒。吃不完的肉就抹上盐进行腌制，挂在自己土灶上，日夜受着烟熏火燎，而山区气候温凉，大多又是土房子，通风透气，腊肉可长期搁置，而且搁置时间越长，腊肉的味道越是奇香无比。在这样的灶头上熏干而成的腊肉，味道很特别，来巫溪一遭，一定要好好品尝一下浓浓的乡情的土制老腊肉，黄灿灿、亮晶晶、肥而不腻，口齿留香的老腊肉，更让您念念不忘。巫溪老腊肉是重庆市名牌农产品。味道重庆选用的就是巫溪当地的高山老腊肉，猪而是高山土猪，肉质鲜美，绿色环保，营养价值更高。熏腊肉时用的是慢火、香柴禾，这样才能是色、香、味俱全。

潼南小煎鸭　　味道重庆的小煎鸭，选取铜梁当地农村土鸭子，加上本地青椒，烹饪手法是“小煎”，这个“煎”和我们平时做菜是有区别的。这个“煎”更接近于我们对“炒”和“爆”的理解。别看这菜名上不带“辣”字，这菜的颜色也不像火锅和水煮肉片那样的“火辣辣”，但它的辛辣程度绝对比那些都要高出好多倍。光辣椒就放了4种，其中二荆条和小米辣更加不是吃素的哟，再加上仔姜，那是更加的给力。所以不食辣的是绝对没法忍受的。吃辣椒一般的可能可以尝一口，能边吃边哼歌的那必定是“辣妹子”啦。

重庆毛血旺　　据说，民国初年，重庆磁器口有一姓王的屠夫每天贱价处理卖肉剩下的杂碎，他的媳妇王张氏觉得可惜，于是当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好，后来杂碎汤里，王张氏又放入新鲜的猪血旺，没想到这种血旺越煮越嫩，味道更鲜。因为这种“血旺”不同于市场上卖的方块成型的“旺子”，是新鲜的猪血快速凝固而成，比较粗糙杂碎，所以称之为“毛血旺”。“毛”是重庆方言，就是粗糙、马虎的意思。