鱼与羊能做出什么样的菜? 两者合起正好是个"鲜"字~~~~!

徽州名菜“鱼咬羊”

“鱼咬羊”是徽州名菜。此菜是将羊肉糜填入鳜鱼肚封口烹调，待鱼酥肉烂起锅，不腥不膻，风味别样。其间还流传这样一个故事。

明末清初，徽州有个鲍姓富商，家财万贯，可是时运不济，没过几年就家道中落，一贫如洗。过惯富日子的他如何经受得住？打算拿根绳子悬梁自缢一死了之。

说来也巧，这天乡下的表弟提了两条鳜鱼来看他。刚进屋，看到表兄吊在梁上双脚还在前后摆动，忙扔下鱼上去帮他解下绳来。表弟宽慰他说：“老兄可要想开些，蚁蝼尚且惜命况人命乎？怎能付诸一绳了结此生。小弟来此就是欲与你***商开饭店的事呢！”于是讲了发生在村里的一桩趣事：

数日前邻家有只羊掉进河里，第二天从河中捕到一条大鳜鱼肚中竟全是羊肉，拿回家中洗净封好刀口烧煮，想不到味道鲜美独特。今天特地带来让你尝鲜的。当即，表弟煮起了“鱼咬羊”来，让表兄吃得直咂嘴。

然后，表兄弟俩张罗开起了饭馆，挂出特色菜肴“鱼咬羊”。人们从未见过这种菜名，纷纷前来尝鲜，一吃味道果然与众不同。于是一传十，十传百，生意日渐兴隆起来。“鱼咬羊”作为一道徽帮名菜流传至今。

传统“鱼咬羊”

原料

鲜鳜鱼1 条（750—900 克），带皮熟羊肉600 克，青菜心10 棵，酱油60 克，白糖40 克，味精2 克，精盐2 克，葱结10 克，姜片10 克，胡椒粉适量。

制法

1.将鳜鱼治净，取下头尾。鱼肉切成长方块，带皮熟羊肉也切成长方块。

2.锅内放油上火，入葱、姜煸香，放入鳜鱼略煎，放入羊肉，加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许，烧沸后用小火烧熟，加糖略炯，改用大火稠浓汤汁，放胡椒粉。将鳜鱼块垫底，羊肉皮朝上排在鱼身上，装上头、尾，浇上卤汁。

3.在烧羊肉同时，将青菜心加精盐、味精煸透，围在羊肉两侧即成。此菜咸中带甜，鲜香醇厚，为冬令佳看。若以带皮羊肉加鲫鱼，佐以精盐、葱、姜、绍酒、胡椒粉长时间白煨，其味亦美。

家常“鱼咬羊”

原料：小黄鱼12条，羊肉200克，蒜蓉酱30克，酸梅酱20克，盐、白糖、味精、一玫瑰露酒、黄酒、老抽、蚝油各适量，葱姜末少许，锡纸一张，色拉油2公斤（实耗50克）。

制作：1、小黄鱼去腮、鳞，用筷子搅出内脏，制净，腌渍入底味备用。2、羊肉剔筋膜斩成茸，调入盐、味精、黄酒、嫩肉粉、生粉搅拌上劲，酿入小黄鱼腹内，逐个做完，即成生坯。3、取鱼咬羊生坯拍粉，入五成热油锅浸炸2分钟，码入边长10厘米的正方形锡纸中。4、锅入油烧至五成热，入葱姜蒜末煸香，入蒜茸酱、酸梅酱煸炒，调入高汤、盐、味精、蚝油、玫瑰露酒、老抽、黄酒，勾流水芡，淋浇在小黄鱼上，包锡纸入微波炉调中火焗2分钟取出上席。

提示：包锡纸入微波炉前需扎几个小孔，以防受热爆炸。