罐头里的食物不容易变坏，这是为什么呢？

保存在罐头里的食品，如鱼、肉、蛋、水果等，可以长时间不坏。这是因为细菌无法在密封的罐头里生存和繁殖。

罐头里的食物不容易变坏的原因

罐装食品，是我们日常生活中经常出现的一种食品包装管道，战争年代使用罐装食品可以让部队中的特种作战人员更加有效的渗入敌后，而大部队的补给也相对比架锅煮食方便，所以简单，方便就是罐装食品的优势。罐装内的食品先经过高温杀毒，处理完之后放入特制的金属容器（现代也有玻璃器皿），再经过真空处理后既可。

食品经过高温消毒又置于真空状态内，微生物和细菌不易滋长，所以延长食品的保质期是罐装食品的初衷，而正因为这个原因，让许多人对罐装食品有一些误解，认为罐装食品不安全不健康，其实非也，罐装食品还是有许多优点的，以下我们简单的概括一下。

随时随地开食方便，经过高温真空处理卫生健康，外出旅游出差携带方便，摒弃口感方面的缺点，罐装食品还真是方便了千千万万人。

把罐头打开了，就得把罐子里的食物吃掉

要不，细菌跑进去罐子里又有了空气，食物就会很快地发馊腐败。有时候，罐头食品的底与面会发“胖”，用手指按下去，会发出格格的声音。

这表示罐子漏气了，已经有空气从罐子接缝的地方跑进罐子里面去了。因为食物中的蛋白质腐败时，要起化学变化，常常会分解而放出许多气体，因此罐头的底与面就凸出来了。

说起罐头，必须要提到拿破仑

当年拿破仑率军之所以能够横扫欧洲大陆，所向披靡，就是因为解决了最令人讨厌的后勤问题。而解决这一问题的是当时法国巴黎的一位糕点制作师，他发现把玻璃罐加热以后再放入食物，再密封，可以保存较长时间，这就是罐头的原形。

后来欧洲的许多科学家在这个基础上不断对罐头进行改进，使得罐头保存食物的时间越来越长。到了1864年，法国人巴斯德，就是那个最早的疫苗研发者，发现了微生物的秘密，找到了罐头能够长期保存食物的原理。从此，罐头保存期限飞速增长。

而从1868年开始，日本进行了历史上有名的明治维新，在明治维新措施中，有一条就是大力引进西方的先进科技。日本为了能够吸引西方先进科技和人才，是不惜下血本的，所以他们的科技水平才会在短时间内得到突飞猛进的发展。

这里面不包括了罐头的保存科技，有了军用罐头做保证，日军才会在亚洲的战场上初期取得节节胜利。但是，有一个事实不容忽视，那就是当时的罐头保鲜技术远远没有现在这么发达。有人说这些军用罐头埋在地底下，与空气完全隔绝，但是再隔绝，只是减缓氧化过程，并不是停止氧化。所以即便是这样的罐头表面看上去没有任何腐败的样子，但是千万不要去尝试吃哟。