酸奶蛋糕你知道怎样做吗？

酸奶蛋糕，味道清爽又美味，比原味的戚风吃起来，口感上更加松软。酸奶的蛋糕的制作上，和戚风方法相似，操作起来比戚风更容易，浓稠的酸奶，搅拌起来更方便混合，这里需要注意的是，酸奶的选用，不要用袋装那种流动性较强的酸奶，尽量选用浓稠的固体形的酸奶，这是成功的关键。

用料? ：蛋黄糊 玉米油 80克 酸奶 120克 低筋面粉 100克?

玉米淀粉 15克 蛋黄 6个 蛋白霜 蛋白 6个 细砂糖 75克 盐 2克 柠檬汁 少许?

酸奶蛋糕的做法 ?

首先准备好所用的食材，配料分别称重好重量备用。酸奶用比较浓稠的，越厚越好，我用的安慕希原味酸奶。

请点击输入图片描述

制作蛋黄糊：把玉米油和酸奶，放入无水的玻璃盆里，用手动打蛋器乳化均匀，乳化好的液体厚厚的浓稠状。

把低筋面粉和玉米淀粉，用粉筛过筛后，筛入玻璃盆里，用手动打蛋器，之字形划均匀面糊。

把分离的蛋黄，放入面糊里，打蛋器走之字形拌匀，不要过度搅拌，防止面糊出筋。

请点击输入图片描述

拌匀好的蛋黄糊，光滑又细腻，用保鲜膜盖好，防止表面风干。烤箱预热上下管150度。

蛋白分离后，放入无水无油的厨师机缸里，这里需要注意，盛放蛋白的容器一定要做到无水无油，不然打发不起来。

请点击输入图片描述

安装好厨师机，启动高速打发，打发的过程中，蛋白出泡泡以后，一次性倒入细砂糖和盐、柠檬汁，继续高速打发。

打至蛋白硬挺，提起打蛋头，有硬挺的弯钩即可停止打发。

把打发好的蛋白，取三分之一，放入蛋黄糊里，翻拌均匀。

拌好以后全部倒入蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀，成光滑细腻的蛋糕糊。

请点击输入图片描述

把蛋糕糊倒入六寸（2个）戚风模具里，倒完以后端起模具轻震一下大气泡。

请点击输入图片描述

把模具送入烤箱底层，150度烘烤60分钟，烘烤20分钟的时候，打开烤箱门，拉出烤网，快速用刀子在蛋糕表面划十字造型，继续烘烤，时间一到即可出炉，十字造型就出来了，不喜欢的也可以中间不割口。

请点击输入图片描述

出炉以后，轻震下模具，震出热气，倒扣冷却架放凉后脱模即可。

请点击输入图片描述

蓬松柔软。

请点击输入图片描述

切开组织柔软细腻。

请点击输入图片描述

小贴士

1、酸奶尽量用浓稠的，固体状的酸奶最好，不要用流动性太强的，比如袋装的。

2、此配方可以做两个六寸戚风，如果觉得分量多，自行减半。

3、烘烤的温度为实际温度，烤箱有温差的，根据自家的烤箱脾气适当调整。