蛋炒饭下锅直接炒是大忌，怎样做，米饭粒粒分明，家人都爱吃呢？

大家有时在家里炒下来的米饭，总粘成一坨，与蛋炒饭颗颗分明、鲜美筋道一点也不沾边，它是重要一步没有做及时。蛋炒饭，入锅立即炒是忌讳，多多“1步”。

米饭颗颗分明亲人喜欢吃：把多余的米饭放冰箱冷藏室后，就变成翻炒蛋炒饭极佳的过夜米饭，这也是制做蛋炒饭的前提条件。在炒米饭前，要在米饭内加入少许食用油，不断搅拌匀称。拥有食用油的滋养，米饭入锅以后，就算成块的大饭团，轻轻一敲就分散开来，炒出的米饭也颗颗分明，口味也更筋道。

主要材料：过夜米饭1碗、生鸡蛋4个调料：葱15克、红萝卜60克、青瓜100克、香肠2根调味品：食用油1040克、盐2克

第一步

采用过夜的米饭一大碗，放进一比较大的盆中，淋入食用油10克，搅拌匀称。比较大的米饭块，用勺子敲击起来，产生均匀的米饭颗粒物，颗颗分明。

第二步

红萝卜大半个、青瓜大一根、香肠2根，均切割成0.4cm厚为的硬粒。制做蛋炒饭用葱量稍多，切葱花15克。生鸡蛋4个，清洗干净机壳，打进碗内。用搅拌棒或木筷捣弄成细致的鸡蛋液，越细致就越好，炒蛋碎的情况下也非常容易分散化成块。

第三步

套锅上灶，先空烧一下，提高出锅温来，倒进食用油40克，温度稍高，类似有七成热，倒进鸡蛋液。用手勺迅速划炒分散化，并且用手勺锐利的边界不断激光切割，产生均匀的小鸡蛋块，色泽金黄，看见都诱惑。下入三分之一的葱花，提升“蛋香”，迅速翻炒。下入香肠丁、胡萝卜丁，炒出香气后再度下入一份的葱花，炒出“菜香”。下入米饭，迅速翻炒。

第四步

一边翻炒，一边用手勺圆滑的勺背敲击成块的米饭，轻轻一敲，马上便会分散开来，颗颗分明。下入黄瓜丁、剩下的葱花、盐2克，迅速翻炒匀称，出“饭香”。马上停战，起锅盛盘，这道传统的生活中版蛋炒饭就完成了。

剩下的米饭，一定要表层盖保鲜袋，室内温度彻底晾凉后才放进冷藏室。假如热米饭往冰箱一搁，便会凝固成块状的三角饭团，用手掰都很难掰开了，作出的蛋炒饭成色也不会好。