麻油鸡酒的做法 麻油鸡酒怎样做

麻油鸡酒的做法步骤

麻油鸡酒

材料:

a. 去皮家鸡大肉块约10块, 杏鲍菇1支, 木耳一小把, 大红枣3个,

枸杞1/2小碟, 姜一块, 水4碗.

b. 台湾黑麻油2大匙, 台湾料理米酒500cc, 盐,糖或鸡粉各适量.

注: 所有食材的用量, 包括麻油与米酒的用量均可随个人喜好增或减.

做法:

1. 准备工作:

a. 鸡肉洗净後, 斩大块并取下鸡皮, 鸡皮切小块放炒菜锅里, 开小火慢慢煸出

鸡油, 煸至鸡皮缩小变金黄色小丁後, 盛碗备用.

(注: 煸出鸡油後也可以捞除鸡皮渣, 再放入几段青葱慢慢煎出香气极为

葱油, 用来炒菜,拌饭拌面均能提香!)

b. 杏鲍菇冲洗後切片, 木耳泡发洗净, 枸杞洗净沥干, 红枣洗净用刀或手捏

几个切口, 姜切片, 黑麻油与米酒备好.

麻油鸡酒

2. 开火:

a. 热锅後放入适量做法1炸出的鸡油, 不用多, 足够将姜片煸至周边泛黄略

卷起即可.

b. 接著放入去皮鸡块略翻炒收干水分後, 加入黑麻油, 中小火慢慢

将肉块煎至表面略金黄後.

c. 放入杏鲍菇片, 黑木耳及红枣拌炒均匀後, 放入米酒, 煮滚後再加水継续

大火加热.

麻油鸡酒

3. 汤水滚起後, 关掉抽油烟机, 用纸团引火烧除汤水里的酒精.

注1: 如果使用全米酒或大部分米酒的麻油鸡汤, 此时点火汤水上方会有火焰

燃烧, 基於安全理由必须关掉抽油烟机, 请特别注意!

注2: 点火烧除汤水里的酒精後, 鸡汤的酒味就很淡, 喜欢酒味的朋友可能

不够味, 那就可以不点火, 改用炖煮的方式则酒精的挥发就少一点!

注3: 我家女儿不喜欢浓酒味, 所以米酒我只用约500ml, 最後点火时只听到

"疵疵"燃烧的声音, 没有看到火焰!

最後加入枸杞炖煮10-20分钟, 至个人喜欢的鸡肉熟程度即可调味(盐,

糖均少许, 鸡粉也可以加一点), 接著上桌享用!!