年夜饭上可以做哪些逼格满满的大菜？

年夜饭的餐桌，越来越丰盛有余，而“味道”不足。琳琅满目的食材，无种数口味的调味料，高精尖的料理工具，敞亮洁净的厨房环境，技多不压身学过无数菜式做法的人，这样的搭配似乎不应该得出的这样的结果，然而事实确实如此，年夜菜走起了高端、出奇的路数，却越来越少了让我们怀念的锅镬气，在这个异乡人越来越多的时代，年夜饭的餐桌也许还是回归出门在外拼搏的人所不常吃到的家常菜为好。地方小炒肉就不错，可别嫌简单。

这里介绍的是两道不太一样的家常菜。

第一道：中西合璧美味暴击的大烤鸡+薯角

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在烤鸡的过程中，可以做薯条，搭配着吃，别提多爽了。

下面说正事，一起来做一只香喷喷，肉汁丰富的大烤鸡！

一、食材准备：一只整鸡（我买的是现成处理好的，如果自己收拾，需要取出内脏一类，鸡杂可以单独爆炒做菜，也可以卤着吃，烤鸡时不用）、盐、卡真粉（做薯条用）、甜红椒粉（超市或某宝可买）、油、蜂蜜、芹菜、土豆、胡萝卜、洋葱。

2、制作烤鸡填料：洋葱、芹菜、胡萝卜分别切小块。加上盐、甜红辣椒粉、食用油，用手搅拌均匀，略微腌制。

3、填鸡：把整鸡放到填料盘里，先里里外外抹上腌出的料水，再刷上一层蜂蜜，然后把腌好的料填进鸡肚子，注意不要塞太满，烤制的时候容易淌出，也浪费。填好以后，腌制半个小时。

4、开烤：烤箱先预热到160度，把鸡放进去，设置上下火烤一个小时。

5、统筹时间炸薯角，先煮：烤箱自己烤着烤鸡，我们可以来做其他事，比如看几页书啊，再比如做点烤鸡配菜吃，我两样兼得，瞅几页书，又来炸薯角，很简单，把土豆去皮，一个切成8瓣，就成了，然后下汤锅煮到七成熟，捞起备用。对了，最好用厨房纸把薯角上的水分吸干，炸的时候就会少溅油。

6、起油锅，热锅冷油，等到油热一会儿，用一只干净的无水的筷子试油温，看到筷子周边起快大泡，就可以开始炸了。

7、复炸：先把薯角炸到表面变色，然后捞出放凉一分钟，再进油锅复炸。这样外面会更脆，而里面也透了，不会糊，口感更好。

捞出的薯角沥油以后，撒上盐和卡真粉调味即可。

8、烤鸡也出炉，喔唷，一切开，那肉汁菜汁直接淌出来了，抱起一只鸡腿，像武林中人那样啃，再配上一只薯条，则相当大侠了。开整！

第二道菜：吃不腻的啤酒红烧肉

红烧肉，一度是我听到名字就忍不住打冷战的名字。这就跟小时候吃奶油蛋糕似的，都是因为有一阵子吃太狠了，吃过分了，吃伤了的缘故。红烧肉是甜口的，对于甜的肉，带皮有瘦虽然能缓冲一点那霸道的肥，但是中间夹着那一大嘟噜肥肉，真的是一嘴咬下去嘴角都要冒油不止的那种，吃多少草都糊不住。我以为我从此就要跟红烧肉说再见了，然而没有，春去春又来，仅仅过了一个月，一道啤酒红烧肉就又霸占了我家的餐桌，大部分还是被我吃掉的.......

如何做一份好吃又下饭，同时让你戒不掉的红烧肉？我实在太有发言权了。

下面放上步骤！

一、食材如上图准备即可，我这是以一斤肉的量准备的。

二、食材预处理：五花肉切方块，姜切大片，从打结（方便之后挑拣出来）

给肉飞水，水里放葱姜和料酒，把猪肉冷水入锅，水开后，瘦肉变色（一两分钟）即可关火，将捞出的肉快速放入一盆冷水中（让肉质紧实，口感Q弹）

三、炒糖色，用白糖来炒，秘诀就是放入油和糖以后，不停的搅不停的搅，如果控制不了火力，就都用小火来炒糖色，不然特别容易糊，就会让肉发苦。

四、上色：把肉倒进炒好的糖色里，先快速的翻搅几下，让肉块裹上糖液。

然后加半勺老抽，再翻炒上一层色。

五、提香：放两三个大料瓣（八角）、几片香叶和姜、几截干辣椒，翻炒。

六、加啤酒让肉更嫩更香：倒入啤酒一杯（没过肉就行），然后倒一勺料酒（去腥）和一勺半生抽，再加一个葱结和几粒冰糖（一斤肉我加了6粒，这个量看个人吧，喜欢吃甜的就稍微多加。）

盖锅盖，小火炖半个小时收汁儿。

这时已经可以开吃了，收汁儿收稠了，有胶质的感觉，尝尝咸淡，不够就加点盐。

最后，也是整道菜最关键的一步：控制你自己 ，别吃多了。