红原鸡

人类虽然是杂食性动物，但是却把吃肉研究的明明白白的，什么部位的肉怎么吃，叫什么名字，都是有说道的，而且人类在开发动物肉这件事上也不是其他动物能比的，比如一头牛，从皮毛到肉，再到骨头和内脏，都能全面的利用，所以才有了“某某动物浑身是宝”的说法。

但是，有一个问题，不知道小伙伴们发现了没有，那就是越小的动物，“下脚料”（人们通常认为不能吃的部位）越多，鸡就是典型的代表之一。我们去买鸡的时候，内脏几乎要全部掏空，只剩下鸡胗（鸡的肌胃）和肝，有的甚至会掐头去尾，妥妥的白条升级版。

那么，鸡身上真的有许多部位不能吃吗？我们一起来了解一下吃鸡的正确打开方式。

鸡的由来

所有的家养动物都是由野生动物驯化而来的，比如家猪的祖先是野猪、狗的祖先是狼等等，而家鸡作为一种鸟类，它也有野生的祖先，就是红原鸡。

红原鸡在以前是一种分布极广、数量极多的鸟类，最关键的是它体型相对较大还属于一种主要在地面上活动的鸟类，这让人更容易捕捉到它们。

雄性红原鸡

从考古的证据看，我国的古人是最早驯化将原鸡驯化为家鸡的，时间大约在距今约9000年，只是人们没想到的是原鸡竟然是一种“宝藏”鸟类。

首先，在野生环境下，雌性原鸡一年也就产6-8枚蛋，而且集中在2-5月，但被驯化后，它逐渐变成了几乎能天天产蛋的鸟，当然这并不是什么基因改造，而是人工饲养下食物有了充足的保障，以至于母鸡有足够的能量让自己的卵成熟导致的。

其次，人们发现虽然红原鸡原产热带，但它们竟然能够适应各种环境，正是因为这样，鸡才会被推广到了全世界，最关键的是人们还发现只要食物提供的充足，鸡甚至只需要45天左右就能出栏，这也为鸡成为人类主要的肉食来源提供了先决条件，如今全世界范围内每年消耗掉660亿只鸡，数量消耗是所有家养动物中最高的。

当然，鸡的口味符合大众也是一个重要的因素，所以，可以是说鸡凭借着自身的硬实力征服了全世界。

鸡的哪些部位是被认为不能吃的？

在家养动物中，大型动物基本上是没有“下脚料”的，比如我们常吃的猪，它基本上从头到脚都被利用了个遍，而且越是“下脚料”（猪脚、猪头、猪下水）反而越贵（相比较猪肉）。但鸡往往会被人去掉许多部位，这些部位被认为是不能吃的，常见的被去掉的部位包括：

第一：内脏。我们买的鸡，几乎只只保留了鸡的肌胃，至于肠道通常在杀鸡时就被扔掉了，而且有时候甚至连肝脏也会被扔掉，因为许多人认为肠道和肝脏是毒素累积的地方。

第二：头。虽然我们自己做的和饭店做的鸡都是有头的，但是鸡头也被许多人认为是重金属的富集区，通常被认为不能吃或者不能多吃。

第三：鸡屁股。鸡屁股不能吃几乎成为了大多数人***有的认知，因为鸡的屁股与哺乳动物不同，它们的尿和粪便都是从这里排出来的，因为鸡与其他鸟类一样都有一个可以同时排泄屎尿的泄殖腔，所以，鸡屁股被认为是鸡身上最脏的部位，而且其中也含有毒素。

第四：翅尖。不知道从什么时候开始，剁鸡时将翅尖一并剁掉也成为了一个***有的认知，至于理由，笔者听到最多的就是这里是鸡注射药物、激素等物质的地方，同时也是药物和激素最聚集的地方。

正是有了这些说法，好好的一只鸡开膛破肚弄干净还不说，还得斩头去尾，去翅尖，一只鸡处理完之后，至少一半的重量白白的流失了，那么这些部位真的不能吃吗？我们从科学的角度来解析一下。

鸡的一些部位真的不能吃吗？

首先我们来说一下内脏。鸡的内脏占比较大的主要是鸡肠和鸡肝（肌胃会被保留），其中鸡肠里面是没有什么问题的，作为一种杂食性动物，它的肠道比起猪来说要干净多了，但猪大肠不依然被许多人追捧吗？只是相比较大型动物的肠道，鸡的肠道太细了，我们常说的“小肚鸡肠”就是由此而来，肠道太细，里面的杂物就比较难清洗了，所以为了方便，鸡肠通常没有人会要。

不过，相比较而言，比鸡体型再大一些的鸭子、鹅等鸟类的肠，人们就不会放过了，不信你去看看卤味中的鸭肠~

鸭肠比鸡肠更粗，方便刨开清洗

至于肝脏许多人都认为它能分解毒素，自然就是毒素的聚集地，但其实肝脏只是一个分解毒素的场所，它没有储存毒素的能力，而是会到下一道器官中，经由肾脏排出体外，所以，只要是健康无毒的动物，肝脏都是可以食用的。

而鸡肝不但能吃，它其中还含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、维生素B等人体所需的微量元素，尤其是铁的含量最高，所以动物肝脏本身就是补铁的“利器”。

鸡肝营养成分表

其次我们再来看一下鸡头。鸡头中含有大量的重金属不能吃，这个谣言不知道是从什么时候开始出现的，但从出现到现在依然有许多人深信不疑。但其实，鸡头上只是有鸡的进食器官嘴巴而已，而且鸡没有牙齿，吃东西都是囫囵吞枣的，这些东西还没消化呢，怎么能有重金属聚集呢？

而且重金属对鸡来说也是致命的，如果有点重金属就会向头部聚集，鸡早就灭绝了。只是，鸡头要清理干净要费一些功夫，尤其是嘴巴里和鸡的耳朵附近的羽毛最难清理。

第三是翅尖。在养殖场中，给鸡打一些疫苗之类的，确实通常是在翅尖的位置下针（有的会在靠近鸡身体的翅膀处），但是打针是为了让鸡更好的防御一些流行性和传染性的疾病，就跟我们打疫苗是一样的，打完之后，这些药物早已经进入到了鸡的身体之中，而不是在翅尖聚集，不然我们从小要打N针疫苗，还在几乎同一个部位打，这个部位早已经坏死了。

所以，翅尖也是没有问题的，只是上面也没有什么肉，只有一块相对比较嫩的皮，吃与不吃，都无伤大雅而已。

最后就是最具争议的部位屁股了。鸡屁股能不能吃？答案是肯定的，笔者就吃过，这个部位由于脂肪相对较多，还有一块肌肉组织，所以吃起来的口感非但不难吃，还有点好吃。

但是，吃的话一定要处理好，因为鸡屁股上有两个比较“脏”的器官-尾脂腺和腔上囊，其中腔上囊是万万不能吃的，因为这里是淋巴腺的末端且是最集中的地方，而淋巴腺其实是排毒最终器官，这里才是毒素积累的地方，用肉眼也很好分辨，它位于鸡屁股的旁边，有些膨大。