做地瓜粉皮必须用明矾么？

首先要明确一点，你自己做是为了销售还是自己食用，如果是销售，可以购进红薯专用的粉皮机，我们的粉皮机不需要添加任何添加剂，当然也不要添加明矾。加工量也大，能耗低。

如果是自己食用，可以直接用淀粉和水，比例可以在1：3左右，可以根据情况不同，煮的时间长短不一，只要看到成型了，再放入冷水一激就可以了，不需要加入明矾，明矾主是起增亮作用的。