轻芝士蛋糕怎么制作?
轻芝士蛋糕的做法
用料
奶油奶酪 125克、鸡蛋 2个、淡奶油 50克、酸奶 75克、低筋面粉 33克、细砂糖 50克。
做法步骤
准备好所需食材,把食材称重;
把奶油奶酪、淡奶油和酸奶放进料理机搅拌杯里;
启动料理机打至顺滑无颗粒状态;
把蛋清和蛋黄分离,蛋黄打入奶酪糊里;
把奶酪糊和蛋黄搅拌均匀后筛入低筋面粉;
搅拌均匀至面粉和奶酪糊完全混合,放进冰箱冷藏;
把蛋白打至鱼眼泡状态;
加入1/3的糖打至浓稠状态;
再加入剩下的糖打至纹理状态;
把蛋白打发至接近硬性发泡,即提起打蛋器拉出一个尖角,
顶端有稍微的弯曲状态就可以了;
取1/3的蛋白放到奶酪糊里翻拌均匀;
再把余下的蛋白全部倒入奶酪糊里翻拌均匀;
在6寸戚风模具内壁和底部涂抹一层黄油,底部包好锡纸;
把蛋糕糊倒入模具中;
深烤盘注入不低于3厘米高度的清水,把模具放入烤盘中;
烤箱160°度预热,放入烤箱下层,上下火烤一个小时到70分钟;
烤至蛋糕表皮均匀上色,用手压上去没有流动的感觉即可出炉,刚出炉的蛋糕待其自然冷却后再脱模,不需要像戚风蛋糕一样倒扣。
小贴士
做轻乳酪蛋糕的奶酪糊必须要有一定的稠度,如果太稀与蛋白翻拌时就容易消泡;
轻乳酪蛋糕要用水浴法来烤制,否则容易开裂,表皮干硬;
因为轻乳酪蛋糕的面粉含量少,所以冷却后蛋糕有少许回缩是正常现象,只要不开裂、
不出现布丁层和大气孔就都是正常的;
脱模冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时以上,再切块食用口感更好.