德国:用手艺将香肠制作到极致。
除了传说中的猪蹄，香肠自然是最有名的。香肠至少有1500种，都是猪肉做的。而德国人一般是用锅或者烧烤的方式煮香肠，很少用油煎。此时，常配以炖胡萝卜、土豆、洋葱、生菜、白菜、四季豆等。-但更多时候是德国泡菜。
德国南部很少吃鱼，煮鱼是波罗的海沿岸国家德国北部的特产——虽然不错，但不如中国的油炸好吃。德国北部另一边的波罗的海盛产鲱鱼，德国人通常用鲱鱼和蔬菜卷做鱼卷。如果你有兴趣，可以试试用奶油和腌鲱鱼做的当地菜肴。内陆地区的鱼来自莱茵河等河流的淡水鱼。
德国烤面包的历史已经有800多年了，据说有400多种。境内随处可见面包作坊，用粗盐和面粉烤制的八字面包和用黑麦和小麦做成的农家包最能代表德国面包。
有肉没酒！德国是世界第二大啤酒生产国，拥有1，300家啤酒厂，啤酒种类超过5000种。据官方统计，每个德国人年均啤酒消费量为138升。一般来说，德国啤酒可以分为六大类:白啤酒、淡啤酒、黑啤、Kosh啤酒、出口啤酒和无醇啤酒。
很多人去德国，总会说起当地的猪蹄。其实香肠一点也不比猪蹄差！大致来说，有巴伐利亚白香肠、德国咖喱香肠、德国猪肝香肠、德国下午茶香肠、德国油炸香肠、施华洛世奇香肠、法兰克福香肠、图林根原烤香肠等等。
跟着我，看看有哪些香肠品种！
1
巴伐利亚白香肠
巴伐利亚白香肠(魏？Wurst，Weisswurst)是巴伐利亚的传统香肠，由切碎的小牛肉和培根制成，用芹菜(也称为beiderl)、肉豆蔻、豆蔻、洋葱、姜、柠檬和洋葱调味。香肠大约四五英寸长，大约一英寸厚。按照当地的传统，巴伐利亚白香肠应在早上尽快做好，在早餐或早餐后食用。当地有一种说法，这种香肠不应该在中午听到教堂的钟声。做巴伐利亚白香肠很简单。它在沸水中加热大约十分钟。上菜时，香肠放在装有热水的罐子里，以免迅速冷却。巴伐利亚白香肠通常配以甜芥末酱，8字面包和小麦啤酒。记住:没有套管。
2
德国咖喱香肠
德国咖喱香肠(German Currywurst)是流行于柏林等地的德国快餐，堪称德国的国民饮食。其实就是用咖喱番茄酱烫过炸过的肉丁香肠。这种酱料被视为整个小吃的精华，通常是番茄酱或番茄酱加大量咖喱粉。此外，它可以由任何番茄酱和咖喱或其他香料制成。据德国咖喱香肠博物馆估计，德国人每年大约要吃掉8亿根咖喱香肠，仅在柏林的消费量就达到7000万根。
追溯咖喱香肠的历史，一般认为是西柏林的赫塔·夏洛特·霍维尔在1949年发明的。当时，在盟军占领下的西柏林，食物匮乏，黑石横行，她从驻德英军士兵那里买来香辣酱油、咖喱粉等英国调料，与其他调料混合，然后撒在烤猪肉香肠上。
后来，霍维尔选择了英国占领区的夏洛滕堡，在街上开了一个路边摊，为参与重建工程的工人提供物资，以修复二战造成的破坏。因其价格低廉，重量充足，迅速走红。1951年，Hoewell注册了一项咖喱番茄专用蘸酱“Chillup”的专利，这种酱是由辣椒和番茄酱混合而成的。在高峰期，她的摊位每周能卖出10，000根咖喱香肠。之后，她转向凯泽-弗里德里希-斯特拉？e)59号开了一家快餐店，卖德国咖喱香肠。在其业务高峰期，它雇用了65，438+09名员工，并一直营业到65，438+0974年关闭。
除了柏林，汉堡和鲁尔区也曾争夺“咖喱香肠的原产地”。鲁尔区有个传说，咖喱香肠的蘸酱是埃森的一个香肠小吃摊主不小心把一罐开着的咖喱粉倒进番茄酱里而发明的。根据广为流传但未经证实的关于汉堡起源的传说，德国作家乌韦·蒂姆(Uwe Tim)于1993年出版了小说Die Entdeckung der Currywurst，后于2008年被改编成同名电影。最终，柏林起源理论占了上风。
2009年8月15日，为纪念咖喱香肠诞生60周年，柏林市中心开设了一家咖喱香肠博物馆。策展人马丁·洛弗尔(Martin Lovell)说，“没有一种德国民族美食像咖喱香肠一样激发了如此多的历史，吸引了如此多的粉丝”。博物馆离查理检查站不远。游客可以在馆内了解咖喱香肠的方方面面，门票中还赠送一份咖喱香肠供人品尝。
现在街上买的咖喱香肠，一般都是配薯条或包子，用纸盘或纸箱包装，配有木质或塑料制成的一次性叉子，买家可以边走边吃。不同地方的咖喱香肠做法总会有一些差异，有些会加辣椒粉或者洋葱丝，或者配蛋黄酱。喜欢在家做咖喱香肠的朋友也可以去超市买德国食品巨头美卡的“CurryKing”香肠。
大众位于沃尔夫斯堡的总部隶属于一家专门为大众服务的香肠工厂，该工厂每年生产350万根咖喱香肠，其中654.38+0.6万根供应给大众的员工。阿富汗战争期间，德国联邦国防军还在阿富汗东北部的昆都士基地提供咖喱香肠。如今，咖喱香肠已经成为德国饮食文化的标志性产品。德国前总理格哈德·施罗德是最著名的咖喱香肠爱好者，柏林也形成了不成文的政治传统——每一位角逐柏林市长的候选人都会在咖喱香肠摊前合影留念，以示亲民之风。
三
德国猪肝和猪肠
德国猪肝香肠(German Leberwurst，Dutch Leverworst)是德国和荷兰当地的一种香肠。有意思的是，虽然叫猪肝香肠，但主料是猪肉，占猪肝实际重量的10%-20%，这样才能保证香肠有足够的猪肝味。德国每个地区都有自己制作猪肝猪肠的方法。同样，德国也有一种Kalbsleberwurst香肠——直译为“小牛肉肝香肠”，但通常不含小牛肝脏，而是加入小牛肉制成。
四
德国下午茶香肠
德国下午茶香肠(Teewurst)之所以得名，是因为人们在吃下午茶时，喜欢把这种含有30%至40%脂肪的香肠肉酱挤出来，涂在三明治上。这种香肠诞生于19世纪中叶的叶波梅拉尼娅省吕根瓦尔德(今达尔？Owo)，它的制作方法并不复杂:两份生猪肉(有时是牛肉)混合一份熏肉切碎，用榉木熏制，塞入肠衣，再放入7到10的天使香肠中熟化。
五
德国油炸香肠
德国炸香肠(Bratwurst)是一种由小牛肉、猪肉或牛肉制成的香肠，它的名字来源于古老的高地德语“br？Twurst "，by" br？T-”(绞肉)和“-wurst”(香肠)，形象地说明了香肠的制作方法。然而如今，大多数德国人会“br？T-"与德语动词“braten”(煎、烤)联系在一起。
德国炸香肠多为油炸或烧烤，有时用肉汤或啤酒烹制，配以德国酸菜、土豆泥和烤洋葱，是最常见的德国快餐。切碎的德国炸香肠也可以配上辛辣或甜味的德国芥末和番茄酱(如德国咖喱香肠)，配上一片吐司，有时还会配上硬德国卷和小麦啤酒。
六
华斯李昌
Cervelat是一种由猪肉和猪脑制成的香肠，在德国和瑞士很受欢迎。它起源于拉丁语“大脑”，但今天的Cervelat已经不含猪脑了。德国斯瓦希里香肠是一种未经加工的香肠，由切碎的猪肉、牛肉和熏肉经过一天的冷熏制成，通常用于制作烤香肠。
七
法兰克福香肠
法兰克福香肠(German Frankfurter Würstchen)是德国一种用猪肉(有时混有其他肉类)混合肠衣制成的香肠。它是以它的原产地法兰克福命名的。一般只需要用水煮八分钟就可以了，直到熟透。有时候，人们也会用法兰克福香肠来做热狗，所以法兰克福香肠也被称为“热狗香肠”。
结束