中国美食探秘的片方观点

《中国美食探秘》总导演蔡小敏坦言，《中国美食探秘》与《舌尖上的中国》相比确实有差距。

“可以说这两部纪录片虽然都是围绕美食展开的，但不具备太多的可比性。首先是投入上完全不同，不论是拍摄时间还是资金投入，《中国美食探秘》都比《舌尖上的中国》差很大一截。”《舌尖上的中国》花费了大约1年多才拍摄完成，而《中国美食探秘食》只用了4个多月。而且在规模和制作上，两者也有差异。“《舌尖上的中国》每集50分钟，而《中国美食探秘》制作时是30分钟，实际播出时只有24分钟，这对电视片故事的完整性是一个巨大伤害。同时，《中国美食探秘》创作的背景，有一定的商业投资因素在其中，也使得植入广告在所难免。”蔡小敏坦言，“相比《舌尖上的中国》，我们更注重美食文化，介绍有传承、有文化、有厚度的菜品，通过菜品的做法去挖掘它的文化内涵。观众静下心来看，还是会有不少收获的。”

另外，蔡小敏称，“片中是有淮扬菜系的，主要是在《刀功》那一集中，本来是要把南京作为一个重要的地点进行拍摄的，可惜最后因联系好的大厨工作调动遗憾错过了。”后来这些场景就只好转场到扬州了。

制片人李欢说：“对美食的种种追求和讲究，代表了我们对生活的热爱。社会精英有自己的美食文化、习惯和仪式，寻常百姓也有自己对美味可口的追求，只是不同的人群表达的方式和拥有的条件存在差异而已。美食是生活观念和生活方式外化的一种表现形式，透过对美食文化的探寻，我们能够看到我们的文化传统里所包含的人与自然的和谐之观念和对美好生活的向往和眷恋。”而《中国美食探秘》正是希望通过对博大精深的中国美食不同层面的展示。