怎么炒腊肉最好吃？

要说怎么炒腊肉最好吃，我个人最喜欢的是蒜苗炒腊肉。在农村老家，以前每年过年都会杀猪，然后会在家里做很多腊肉。我妈妈经常做蒜苗炒培根。每次吃蒜苗炒腊肉，总有一种乡愁刻在骨子里。厨房的炊烟袅袅升起，夕阳西下，空气中弥漫着蒜苗和腊肉的香味。

闲话不提，言归正传。来看看我的操作，蒜苗炒腊肉！

主料:腊肉500克，蒜苗200克，青椒100克，红椒100克。

辅料:干红辣椒20g，生姜10g。

操作步骤:

一:用热水洗腊肉，因为冷水洗不了，上面有油脂。

二:锅中加水，将腊肉放入锅中，煮熟后捞出备用。

普通锅:大火烧开后转小火半小时就熟了。

高压锅:大火煮至铁球转动，转小火慢煮15分钟。

三:一边煮腊肉，一边将蒜苗切段，生姜切片，青椒、红椒切片。用剪刀剪干红辣椒。

四:腊肉煮熟，冷却，切片。不是说一定要凉了才能切片，我怕烫到手。

五:锅中加入少量食用油，然后放入切好的腊肉，大火翻炒。

六:当腊肉片炸至卷曲微凹时，可以将剁碎的蒜苗、青椒、红椒、干红椒、姜全部放入锅中。

七:然后大火翻炒两分钟，关火，出锅装盘。

要点:蒜苗不宜炒太久。炸死了就不香了。

八:一份香喷喷的蒜苗炒腊肉就可以吃了。

小贴士:由于腊肉含盐量高，所以不加盐和其他咸味调料炒腊肉尤为重要！