四川泡鸡爪的做法和配料

泡椒凤爪

泡椒凤爪是起源于四川成都地区的汉族民间独特的美食，属川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

简单

煮

中辣

二十分钟

主料

鸡爪500克

辅料

泡椒1瓶

白醋100克

白糖2汤匙

盐适量

料酒适量

生姜1块

大葱1根

花椒适量

八角适量

桂皮适量

泡椒凤爪的做法步骤

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1.准备材料。

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2.将鸡爪清洗干净，剪去指甲，剁成小块，浸泡1小时，中间换水几次。

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3.锅中放水将鸡爪焯烫一下去腥气。

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4.重新换水，在水中放入葱姜片，料酒，花椒，八角、和适量盐。

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5.将鸡爪放入，大火烧开，中小火闷煮8分钟。

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6.鸡爪出锅后投入凉水反复冲洗，可以多过几遍水去油。

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7.准备一个大碗，将泡山椒里的水倒入，放入部分泡椒，加入白醋，白糖、盐， 放入几个厚姜片。

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8.将凉透的鸡爪放入调好的泡椒水里，要能够被汁液浸透，盖上盖子，放入冰箱，泡两天即可。

小窍门&温馨提示

1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。

2、鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。

3、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把鸡爪放进去。

4、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。