阿瓦山寨鱼头的操作步骤是什么？

相信不少小伙伴都吃过鱼头，比如鱼头火锅、剁椒鱼头等等，这些都是味道很鲜美的。做菜师傅们用山椒做成的辣椒酱均匀涂抹在切开的鱼头上，还要涂抹花生油和秘制香料，周围放上鹌鹑蛋、红枣和日本豆腐，然后入锅蒸熟，撒上韭菜，就完成了。鱼头嫩而肥，味道鲜美。吃完鱼头，还可以吃一碗面，和鱼汤混在一起味道很棒！下面就来详细介绍一下鱼头的做法：

配料：一个鲢鱼头，二十多个红辣椒，两勺料酒，一勺鸡精，一勺豆豉，三根小葱，一小块老姜，半个大蒜，适量盐。

步骤：鱼头洗净切成两半，红辣椒切末，葱切成段，姜切丝，蒜切细末。鱼头抹上盐、胡椒粉、食用油，腌制半小时左右；切几片姜蒜，摊在盘子底部，放上一个鱼头，鱼头上放几勺剁椒酱，做个双味，再加上一些蒜末、姜；将水煮沸，鱼头蒸5-6分钟后取出，加入酱油，撒上葱花，倒入热油，蒸1-2分钟。最后，将一勺热油倒在蒸好的鱼头上就可以出锅了。

鱼头可以用鲢鱼或者鳙鱼，鱼头大而肥，肉白而嫩。鲢鱼的脂肪含量高于鳙鱼，而鳙鱼的蛋白质含量普遍高于鲢鱼。鳙鱼肉味甘甜，有暖胃的功效，鱼头可以治疗头痛头晕。鲢鱼最胖的部位在腹部。鲢鱼具有健脾利湿的功效。鲢鱼的吃法有很多，有红烧、清蒸、油炸或者做成鱼丸，但炖汤是最好的，比如鱼头火锅。鲢鱼腌制后口感更好，腥味更少，保存时间更长。把新鲜的鱼头，稍微腌制一下，味道也更鲜美。以豆腐为配料，吃起来更加美味。