发芽的花生能吃吗？对身体没危害吗？

花生芽看起来像白玉般的豆芽营养和口感都比花生好，花生芽中白藜芦醇的含量比花生高一百倍，比酒高几十倍甚至上百倍。它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等功能，具有很高的保健价值，发芽可以将花生中的蛋白质水解成氨基酸，有利于人体吸收。油脂转化为热量，脂肪含量大大降低，所以怕肥胖的人可以放心食用。富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质和人体所需的各种氨基酸，被称为“万寿菊芽”。

花生发芽后会发生惊人的变化，大分子蛋白质被降解成更容易吸收的氨基酸。脂肪含量因食用而减少，但维生素含量却大大增加。其他营养物质变得更容易吸收。花生的发芽条件与霉菌的发生条件相似。花生在适宜的温度、湿度和空气条件下贮藏，会发芽、霉变，容易感染黄曲霉，发芽时有霉变的花生不能吃。人们可以用肉眼看到花生表面的黄色霉斑。

土豆发芽时，其有毒的茄碱含量会急剧增加，所以发芽的土豆不能吃，而花生可以吃，不会产生有毒物质。花生的发芽和霉变只有在含水量高的情况下才能发生，花生可以发芽，这意味着有些花生可能已经发霉了。但黄曲霉毒素这种致癌物质，在发霉的花生中也能产生，不适合食用。花生富含钙和锌。钙能促进儿童骨骼生长发育，锌能促进儿童大脑发育，同时能激活中老年人脑细胞，延缓早衰。

对于产后乳汁不足的女性来说，吃花生也是非常适合的，因为花生含有大量的蛋白质和脂肪油，可以养血催乳，帮助哺乳期的女性进行母乳喂养。与发芽后的花生相比，发芽花生中维生素C的含量会大大提高，有利于清除体内自由基，增强体内免疫系统，美容保湿皮肤等。