请问馒头是怎么制作的

1、500g的面粉加入2g盐；牛奶加热至温暖不烫手，加入5g酵母溶解；白砂糖称取备用

2、面粉中倒入所有的白砂糖、牛奶，用筷子搅拌成块状

3、改用手揉捏混合，至完全混合稍微光滑的模样；密封一次发酵（1-2小时），直到两倍大，压不反弹撕开蜂窝状

4、嚼劲馒头的关键是一次醒发与二次醒发之间的排气处理，大约要花25分钟。即：将发酵后的面团转至座上，称50g面粉，面粉分4-5次放入面团里，用手进行排气揉捏

5、自第二次放粉开始，先将面团切开3-4份再放入干粉，重新混合揉捏。注意:每次都要保证前一次干面粉和面团完全混合，恢复湿润后再加入新干粉。最终，50g干面粉和发酵面团完全混和，重新恢复光滑湿润

6、将面团分割成若干份，分别揉捏排气（使面团切开没有明显的洞），这部分也得花个20分钟；然，分别用擀面棍压扁，再重新叠在一起；手抹植物油，重新揉捏混合成原状（经过干粉混合的面团尤其光滑却仍然湿润）

7、进入整形阶段：将发面团分成4份，擀遍； 用手压实，保证排气完全；将两块重叠卷起，头尾切掉重新整形，中间的用刀切成想要的宽度；注意：可以选择直接揉捏整形成圆形，外边就更光滑，我们家喜欢卷起来的开裂

8、切好就在蒸笼上排开放好（留适当的间隔），密封进行二次发酵≥20分钟。蒸锅里放水冷水下锅，中小火蒸至水热，改大火13分钟，熄火焖3分钟即可

9、蒸好的馒头，热的时候吃起来没有味道，放冷了奶香和甜味才会出现的哦

奶香馒头做法

材料：面粉500克、干酵母5克、白糖10克、温水50毫升、牛奶200毫升。

做法：

(1)先温水加酵母静置5分钟，加入炼奶，温水糖，一起发面，然后等2个小时，等发酵。

(2)发大2倍，然后就开始揉面团(越肉越松软)。然后戳成一长条，切成一小块。

(3)然后把切好的小面团放进扫好油的碟子里。拿温水洗过的布盖一下，等待发大，大概等待10-15分钟。然后放锅里蒸15分钟，即可。