315 晚会曝光的「染色蛋冒充土鸡蛋」实际上是什么？

今年 3·15 晚会曝光的「染色蛋」是使用一种叫做「斑蝥黄」的饲料添加剂来染色的。正好在 7 年以前（2012年），三文鱼饲料里添加斑蝥黄也引起了不小的争议。

我下面来详细讲讲「斑蝥黄」这个东西到底是什么，以及「染色鸡蛋」这个事情，到底是怎么回事。

斑蝥黄」是 β-胡萝卜素衍生物，自然界广泛存在，也是合法的饲料添加剂。

「斑蝥黄」添加到鸡饲料里，可以使蛋黄颜色更深。

「斑蝥黄」的安全性没有问题，属于比较安全的添加剂。

3·15 曝光的这个事情的重点是商家「弄虚作假」，用「染色鸡蛋」冒充「土鸡蛋」，跟斑蝥黄的安全性没有关系。

「土鸡蛋」营养与普通鸡蛋相当，食品安全反而有更大隐患，总的来说也没那么好。大家理性消费。

1. 「斑蝥黄」是什么东西？

斑蝥黄（Canthaxanthin）又称为角黄素，其实它是一种 β-胡萝卜素的衍生物。在自然界广泛存在。最早是在一种蘑菇里面发现的，随后科学家发现，绿藻，甲壳类，鱼类，蛋类里面都有这种色素的存在。

2. 「斑蝥黄」合法吗？

目前在中国，「斑蝥黄」是合法的饲料添加剂。在《饲料添加剂品种目录（2013）》里面，斑蝥黄的应用范围为「家禽」。因此在中国，在鸡饲料里添加斑蝥黄，完全合法合规。（当然，如果在三文鱼饲料里添加就是超范围使用了）

在美国和欧盟的法规中，斑蝥黄还可以作为食品添加剂，直接加入到食品里面。但在中国，斑蝥黄还不是食品添加剂，只能作为饲料添加剂使用。

鸡蛋蛋黄的颜色跟饲料组分有很大关系，饲料组分中天然来源的叶黄素、玉米黄素的含量很大程度上决定了蛋黄的颜色。实际上，只要往鸡饲料里定向添加「类胡萝卜素」大类的色素，就能改变鸡蛋的颜色，斑蝥黄就是「类胡萝卜素」这个大类的色素之一。添加斑蝥黄，不仅可以让鸡蛋蛋黄颜色变得更深，还可以让鸡肉本身的颜色变得更加鲜明。

3. 「斑蝥黄」安全性如何？

根据目前的大规模安全性研究来看，「斑蝥黄」无论作为食品添加剂，还是饲料添加剂，都是相当安全的。

早在 1995 年，JECFA（世界食品添加剂联合专家委员会，一个专门审核食品添加剂安全性的机构）就对斑蝥黄的安全性做过详细研究，最后得出了每日允许限量 0.03 mg/kg 体重。随后，这个结果又被多个机构验证，其中包括欧盟的食品科学委员会（EU Scientific Committee for Food）。

你可能会问了，既然有每日允许限量，那么如果饲料里面加入太多，我们是不是吃几颗鸡蛋就达到上限了。这样怎么会安全呢？　在 2010 年，欧盟食品安全局（EFSA）评估了斑蝥黄的剂量问题，最后的结论是，在饲料中添加的斑蝥黄，通过食品摄入到人体内，不会超过每日允许限量。因此，目前的用法不会造成食品安全隐患。