柠檬鸡的来历

柠檬鸡在云南又叫做傣味鬼鸡，这道菜是因为每次到传统节日祭祀时傣族家庭都会杀一只鸡供奉而得名。虽然菜名多少有点诡异，但是这道菜因为加入了云南特有青柠檬和小米辣所以风味十足，近些年也逐渐被大家接受并喜欢，慢慢发展成为代表云南美食的网红菜肴。这种把鸡肉先水煮再凉拌的吃法，最大程度的保留了鸡肉的鲜美，也减少了调味料，所以在口感方面确实与众不同。

说到柠檬鸡，柠檬肯定是必不可少的，但用的却不是常见的黄柠檬，而是酸味更充足汁水更丰富的青柠檬，而这颗小小的拧檬果就是柠檬鸡风味十足的秘诀。菜品的呈现除了滋味上非常饱满，在视觉上更是可以瞬间点燃味蕾，白的鸡肉红的辣椒圈搭配柠檬，让人想马上大快朵颐。

柠檬鸡

一、柠檬鸡的由来

云南地区因为特殊的地理条件，所以一年四季温差都不大，在德宏等靠近热带的地方四季都是比较热的，所以人们都比较喜欢吃酸辣口味的东西。由于祭祀时每家都要杀鸡水煮之后做供奉，水煮的鸡肉没有味道，所以供奉之后的鸡肉怎么吃成了一个大难题。

早期一些人家会把煮熟的鸡肉简单回锅，但发现这样做会让肉质变老，新鲜的甜味就流失了。据说后来有一户傣族人家，杀鸡祭祀那天刚好家里有刚摘回来的柠檬和辣椒，做饭的傣族阿姨就试着把鸡肉凉拌一下，一拌果然好吃多了。傣族人喜欢吃酸，她就顺便挤了点柠檬汁，没想到柠檬清香给凉拌鸡注入了灵魂。

后来这种吃法就慢慢流传开来，傣族人对一些新鲜香料的运用可以说是天赋异禀，所以在这道菜中也不可避免地加入一些特别香料，但有人没办法接受这种香料带来的冲味，所以后来在改进的过程中换成了大家容易接受的香菜，也是别具一番风味。

改良后的傣族柠檬鸡就这样慢慢走红，变成了大家喜爱的开胃菜，去云南旅游时地道菜馆都有这道菜的身影