泡莱坛子里的姜和辣椒都变软了，是什么原因啊？怎么才能使泡莱变脆呢?

已经变软的泡菜是无法变脆的 。

泡菜变软的原因：

1、辣椒不新鲜导致的。新鲜的辣椒摸起来比较的饱满，不发软，也不发绵。这样的辣椒泡出来会更加好吃。如果辣椒不新鲜，它对盐分的吸收就会变差，很容易变软，口感也不是很入味。

2、泡菜坛子没有密封好。

3、水、盐、辣椒、姜的比例没有把握好。

泡菜的储存

1、贮存时避免经常日光照射，而且环境温度不宜过高；

2、避免泡菜与空气频繁接触，以免受到空气中微生物的污染，导致泡菜变质。一般可将大块泡菜分割成小块，用较小的容器贮存于冰箱中冷藏，分次取食。

3、盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。

4、放置的环境温度一般在15℃~39℃环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。