鸡胗子怎样炖又软又嫩

鸡胗子炖的又软又嫩的技巧有：鸡胗要改刀、提前焯水撕去筋膜。

1、鸡胗要改刀

鸡胗一定要提前改刀，生鸡胗买来后，一定要一分为二，然后焯水后再炖，这样在炖的时候，鸡胗才更容易入味，而且也能节省烹饪时间。

2、提前焯水撕去筋膜

在做生鸡胗的时候，还有一个妙招就是，提前焯水撕去筋膜。这一个细节是咱们大家在做鸡胗的时候，很容易忽略的，鸡胗的筋膜吃起来发苦很硬，而且呈淡淡的绿色。

在焯水后，一定要将其撕去，这样在炖的时候，才会更易入味，而且失去筋膜的鸡胗，吃起来的口感更嫩更好吃。

鸡胗的做法

做法一：红烧鸡胗

食材：鸡胗500克；姜片3片；葱段2根；料酒1勺；生抽2勺；老抽1勺；冰糖适量；鸡精适量；清水适量。

步骤：

1、将鸡胗清洗干净，切成块状备用。

2、热锅冷油，加入姜片和葱段爆香。

3、加入鸡胗煸炒至表面变色。

4、加入料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡精和适量清水，煮开后转小火慢炖。

5、炖煮30分钟左右，直至鸡胗入味，汤汁浓稠即可。

做法二：麻辣鸡胗

食材：鸡胗500克；生姜适量；葱适量；干辣椒适量；花椒适量；料酒1勺；生抽2；盐适量；鸡精适量；植物油适量。

步骤：

1、将鸡胗清洗干净，切成块状备用。

2、生姜、葱切成末，干辣椒剪成段状备用。

3、热锅冷油，加入生姜、葱末和干辣椒煸炒出香味。

4、加入鸡胗煸炒至表面变色。

5、加入料酒、生抽、盐、鸡精和适量清水，煮开后转小火慢炖。

6、炖煮15分钟左右，将花椒磨成粉，撒在鸡胗上，再加入适量的植物油，翻炒均匀。

7、煮至汤汁浓稠，鸡胗入味，即可出锅食用。