酸价是什么意思

酸价是一个用于衡量化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的计量标准。

在脂肪生产的情况下，酸价可以作为水解程度的指标；而在其保藏的条件下，则可以作为酸败的指标。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用，脂肪会发生缓慢水解，产生游离脂肪酸，而脂肪的质量与其中的游离脂肪酸含量有关。