金华火腿用的哪种猪

金华火腿用的是金华两头乌猪。

对美食有追求的人肯定知道食物的最佳味道除了调料、烹煮还是来自于它的原材料，两头乌猪拥有着我国四大名猪之首的美誉，肉质鲜红且肥而不腻，香味浓郁，皮薄骨细，且后腿还是世界三大著名火腿品牌之一金华火腿的原材料。

从养殖上来说，金华猪的养殖成本是相当高的，它的肉质之所以美味，和其特定的养殖场所、饲料都有着一定关系，普通的猪五六个月就可以出栏，但金华两头乌养足一年也才一百多斤，正宗的两头乌猪肉在市场上也非常少见，所以价格比普通猪肉要贵，也是能够理解的。

金华两头乌猪特点

金华两头乌头颈部和臀尾部为黑皮黑毛，胸腹和四肢均为白皮白毛，黑白相交处有明显的黑皮白毛的“晕”带，商品猪出栏时间以8-10月龄为宜，出栏体重60-70公斤。

金华两头乌皮薄骨细，肉质鲜红，肉味香郁，肥而不腻，理化、生化指标均优于外来品种猪。理化、生化指标：肉色评分3分，大理石纹评分3分，失水率（背最长肌）1.95%，肌肉pH1值6.3，肌肉干物质（背最长肌）27.12%，熟肉率（腰大肌）63.5%，肌内脂肪含量（鲜背最长肌）3.95%，肌肉肌苷酸含量（鲜背最长肌）0.80（光密度值/250纳米）。

以上内容参考：百度百科—金华两头乌猪