刚做的香肠可以晒太阳吗，要注意什么？

香肠是我们南方农村人喜欢腌的一种肉制品，大体上来讲广味的偏甜，川味的偏麻辣，而我们云南则喜欢腌麻辣味和椒香味的。装香肠可是一件技术活，首先要会腌，其次要会装，然后要会晾晒保存， 否则不好吃不说还会起霉走味，白白浪费了肉。

昨天表姐家宰猪就装了很多根香肠，装好后全挂在大楼上晾着，图片中的香肠就是昨天装的。我们这里，通常新装的香肠一般都是挂在通风透气的瓦房下面，从不在太阳下暴晒。因为我们南方农村多数人家都是瓦房，瓦片会吸太阳的余热，香肠挂在下面，无形之中就成了烘烤器，在冬天里正合适。

而且香肠也会干得快，肉的颜色，味道上也不会改变。要是把香肠拿到太阳下直接暴晒，肉会变黑不说还会流油，一眼看上去会觉得不美观。为什么装香肠卖的商贩不把香肠拿到太阳下暴晒就是这个原因，因为他们有专门的烘烤器 ，只需把香肠表皮的水份烤干，就可以拿到市场上卖，而且肠子里面有水分在，香肠里斤数也不会减少多少。要不然晒得很干是赚不到钱的。

香肠晾上十天半月，就可以收下来切成小截，放到瓦盆里，倒上生香油泡着，放在阴凉的地方即可。也有的人家把香肠切成小截蒸熟了后再用油泡，用这种方法储存的香肠可以吃上一年，而且味道更加醇厚，香浓。想吃的时候， 只需捡几截蒸熟，然后切成片即可吃，不发霉，不走味，我们云南人都这样吃。在咱们农村，刚刚灌制作的香肠，一般情况下都要把它挂在房间里面让风吹干一下，或者是见到太阳天的时候把拿出来，挂在竹竿上让太阳晒一下，防止它发表发霉变质了是吧。