动物油和植物油哪种比较健康？

到底是吃动物油比较健康，还是吃植物油比较健康，这一话题一直都争论论不休。之后更是有用植物油做饭会致癌的说法，让人对这两种油产生疑问。其实不论是动物油还是植物油，都可以为人体提供很多的营养物质。

不论是植物油还是动物油，它们都是油脂类的化合物。只不过动物油和植物油中含有的营养物质成分不同而已，动物油里的油脂成分主要是一些饱和性的脂肪酸。而这些饱和性脂肪酸的熔点都是比较高的，所以动物油在常温的状态下呈固态。植物油的脂肪酸种类为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点一般都很低，所以植物油在常温的状态下一般都呈液态。

虽然动物油和植物油含有的脂肪酸种类不同，但是它们都是脂溶性维生素的主要来源。与脂溶性维生素的运输以及发挥作用有密切联系。不同的是动物油和植物油里主要含的维生素种类不同，动物油含的脂溶性维生素为维生素A和维生素D；而植物油中所含有的维生素种类为维生素E和维生素K；动物油和植物油中含有维生素种类的不同，就注定了它们两个对人体具有不同的生理作用。

那既然如此，为什么会有人认为动物油不如植物油，或者是植物油不如动物油呢？这是因为一些人看待问题都从单一层面来看待。因为动物油中含有很多的胆固醇，如果年轻人摄入动物油中的胆固醇不会有任何问题产生。但是一些中老年人的血液中胆固醇含量本来就很高，再摄入动物油中较多的胆固醇，就会导致很多疾病的产生。

而对于植物油的起义，是因为一些植物油都含有很多的氮元素。所以就有人称植物油中的这些氮元素在高温的作用下，会产生一定量的有毒物质。最后导致癌症的产生。所以很多人就认为植物油吃了会致癌，但是这种说法是不理性的。有机物中的氮元素变成一种有毒物质，它所需要的反应条件是十分苛刻的，不可能说你只要去加热，就可能变成有毒物质，这是非常不符合逻辑的。所以植物油能致癌，这种说法本来就是一个错误的说法。

最后不论是动物油还是植物油，只要每天的摄入量不超过30克，对人体来说都是十分有益的。