如何辨别酵素的优劣？

酵素的重要性已经家喻户晓，大家都知道最安全、健康、有效的方式就是补充酵素制品。那面对现在市场上琳琅满目，良莠不齐的酵素产品，甚至连果醋都打着酵素的旗号来欺骗消费者。这实在让我们在选择上步入了消费误区，那什么样的酵素才是好酵素呢？接下来大植酵素就给大家分享一下如何辨别酵素好坏吧。

1、酵素可以分为单一酵素及复合酵素。

单一酵素表示一种物体只含有一种酵素。比如木瓜有木瓜酵素，苹果有苹果酵素，但是他们不能对各种物质发生作用，也就是说一种酵素只对一种物质产生作用。

复合酵素是有多种单一酵素复合起来的酵素，其作用当然是多重性的。所以在选购酵素的过程中最好是选择复合型酵素。

例如大植酵素原液便是由蔬果菌菇古法发酵螯合而成，综合加乘多种益生菌，活性十足。大植酵素是功效型酵素，针对不同人群，大植酵素其产品功效也略有差异，不同人群可以根据自身情况，自由选择。

2.自制水果酵素其实不靠谱

食品安全专家称，自制酵素的过程中很容易沾染杂菌和致病菌，会对健康构成潜在威胁。对于自制水果酵素的做法，在把水果和糖放在一起进行简单发酵的过程中，密封罐里的细菌将水果中的果胶及所含的有机物、维生素和碳水化合物进行分解，这个过程会产酸、产气，甚至会释放出一些甲醇、乙醇，所以有的网友才会喝出酒精的味道。与正规生产厂家规范生产不同的是，在家中自制水果酵素，制作过程中缺少灭菌和消毒环节，所使用的容器等容易沾染杂菌和致病菌，比如霉菌，这些病菌在发酵的过程中会大量繁殖，那么制作出来的水果酵素会受到严重污染，贸然饮用的话，对人体有害无益，可能引起腹泻等疾病。 所以大家如果想要补充酵素的话，最好是选择合法工厂生产的酵素。3.那同样是工厂生产的酵素应该怎样选择呢，以大植酵素为例。第一从口感上来区分：大植酵素原液不添加任何水分，防腐剂，及其他的食品添加剂，加上发酵时间长，口感非常顺滑，香甜，没有涩的感觉。如果酵素经过勾兑添加后，比较涩口，在口感上，要逊色很多。而且真正纯正的酵素是因为在生产从色泽上来看的话上好的酵素原液清晰透亮，很粘稠，果蔬残渣彻底过滤，内部几乎无絮状，以及残渣。而劣质酵素经过勾兑矿物水成清水状，就会比较稀。

再从功效上来看，大植酵素原液相对于酵素食品及酶片，不但在口感，色泽上取得绝对优势，在功效方面，更是天壤之别，一杯30毫升的浓缩酵素原液，需要很多优质水果540天以上的发酵，果蔬精华，被菌种彻底萃取析出，这也是其它任何酵素功效所无法比拟的。

4.酵素实验

冰冻实验：简单粗暴，不结冰的就是好酵素

酵素原液抗氧化测试：倒入适量酵素原液在发霉的大米上，轻轻搅拌，放置，发霉的大米能慢慢恢复光泽，晶透，如同新生；而一般勾兑酵素，酵素制剂在抗氧化方面逊色很多，对发霉的大米几乎不产生任何作用；