戚风蛋糕（君之烘焙配方）怎么做如何做好

用料 鸡蛋 4个 低筋面粉 56g 玉米淀粉 12g 牛奶 36g（可用水32g+奶粉4g代替） 无味色拉油 32g（可用玉米油或葵花籽油代替） 细砂糖 24g（蛋黄糊） 盐 1g 香草粉 1g 柠檬汁 数滴(可用白醋代替) 细砂糖 48g（打发蛋白）

8寸戚风蛋糕（改良君之配方）#皮黑森林#的做法

1、材料准备

2、接下来，把蛋黄跟蛋清分离。

（记得用来装蛋清的盆要无水无油，干的）

3、接下来打发蛋白：在蛋清里滴上柠檬汁（或者白醋），分三次加入48g的细砂糖，

电动打蛋器调中速打把蛋清打发蛋白有鱼眼大小的泡泡，倒入第一次

4、打发至出现稍有细腻的泡泡时，倒入第二次，继续打发2分钟左右

5、倒入第三次细砂糖，电动打蛋器调高速打

6、打到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角，左右晃动打蛋器，小尖角也不会弯曲时，说明已经达到了干性发泡，可以停止搅打了。

7、接下着做蛋黄糊：将牛奶（36g）+色拉油32g+细砂糖（24g)+盐（1g）+香草粉（1g）全都倒入蛋黄中，搅拌到细砂糖完全融化

8、把低筋面粉（56g）+玉米淀粉（12g）混合一起，过筛三次，让其达到蓬松状态

9、然后再加入过筛后的粉类，搅拌至面粉与蛋黄完全混合均匀成蛋糕糊

烤箱预热：150度，上下烤，定时5-10分钟

10、先将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀.

11、接着将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠

12、倒入模具，手捧模具悬空左右转动几次，让表面流平；

然后震几次，把内部的大泡震出来，或者用牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡，再用刮刀抹平表面

13、放入烤箱中下层，开上下火，150度烤40分钟（参考温度，具体以自己烤箱的温度为准，我这里用的是长帝CRTF32G，温度好控制）

14、烤完后，拿出距离桌子高10cm垂直摔下，模具底部着地，摔5次后，放置冷却下（10分钟左右），用长的小刀沿着模具内侧轻刮一圈（方便脱模）

15、倒扣在烤架（开口朝下）冷却后脱模