东坡肉的制作过程是什么？

东坡肉相传是诗人苏东坡所创，苏东坡为此还特地写了一篇《食猪肉》的诗。东坡肉看似好像和红烧肉有些相似，但是味道口感都是不一样的，东坡肉更大块，吃起来软烂鲜香、肥而不腻、还带有酒香，而红烧肉是先煸出油后红烧收汁，相比东坡肉油水会显得多一点，但是有糖色掩盖，就不会觉得腻人，红烧肉的味道也会更浓郁偏重一点，而东坡肉则更凸显肉香原味。虽然两种做法都各有特色，不过一样的美味。

东坡肉的制作过程是什么？

东坡肉的制作过程相比其它的菜还是比较麻烦一些，而且比较费时间，所以大家在家做这道菜的时候，一定要提前算好时间。东坡肉的制作是选用肥瘦相间的五花肉，先焯水定型，之后切成大小均匀的肉块，用砂锅炖煮一个半小时，然后还要用蒸锅再蒸半个小时即可。

下面给大家分享鲜香软糯的东坡肉的详细做法：

备料

主料：新鲜肥瘦相间的五花肉。

辅料：小葱、姜、绍酒、水。

调味料：

食用盐、冰糖、酱油、鸡粉。

烹饪

首先把五花肉清洗干净，整块五花肉皮朝下放入锅中，加入盖过五花肉量的水，大火加热，烧至水温有些沸腾的时候，把五花肉翻面肉皮朝上，煮至水烧开，煮出血沫后捞出，清洗干净。

清洗好的五花肉，用刀把猪皮上面的脏东刮干净，然后用一把牙签或者叉子，在肉皮上扎一些深一点的小孔，之后再把肉清洗一下，最后把整块五花肉切成长宽5厘米左右的肉块备用。

准备一个砂锅，接着把小葱和姜清洗干净，葱和姜准备多一点，葱切长段，姜去皮，切成稍微厚一点的大片，然后把小葱均匀的平铺在砂锅下面，再把切好的姜片均匀平铺在小葱的上面，最后把之前切成方块的五花肉，皮朝下均匀码在姜片上面。

码好后加入大量绍酒，绍酒的量大概到五花肉一半的高度即可，再把酱油适量淋在每块五花肉上面，接着放入十颗左右冰糖，盖上盖子大火烧开转小火慢炖一个小时，然后把所有肉块翻面成肉皮朝上，再盖上盖继续慢炖半个小时。

炖好之后开盖，把汤汁上面的油脂撇去，然后把肉块肉皮朝上慢慢夹入蒸碗中，再补少许盐和适量鸡粉，接着把砂锅里面撇去油脂的肉汤淋在肉块上面，最后再把码好的肉块放入蒸锅里面，蒸半个小时左右，美味的东坡肉就做好了。

温馨提示：

焯水的时候翻一下面，让两面的脏东西都能烫出去。这道菜小葱和姜片是用来打底，防止肉块粘锅的，所以比平时做菜需要的量会多一些，大家记得稍微准备多一些。喜欢吃味道重一点的朋友，可以在大块肉上面再切一半深度的十字刀，这样可以更好入味。有想吃虎皮效果的朋友，可以把五花肉切之前先用油把皮炸一下，然后放入冰水中冷却，就会形成虎皮了。冰糖的量大家根据自己爱好调整，喜欢甜一点的朋友可以加多一点，不喜欢吃甜味的朋友可以少一点或者不加。焖煮好肉块的时候，大家要先把汤汁里面的油脂撇出来，这样后面蒸出来的东坡肉，加入汤汁蒸出来才不会油腻。蒸之前因为前面有加不少酱油，所以只补了少许盐，大家千万别加太多盐了，如果口味吃得比较淡的朋友，可以不用加盐了。蒸之前码肉的时候慢一点，别把肉弄烂了，不然成品就不好看了。最后蒸五花肉的时候，大家可以提前先把蒸锅水烧开，这样把肉块码入蒸碗，就能直接上蒸锅蒸了。