豆瓣是做什么的？

原料

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豆瓣是川菜的调料。它是以大红辣椒、蚕豆、食用盐、面粉为原料发酵而成。准确的说，豆瓣是以蚕豆和食物为基础的。

浓豆瓣酱

酱(辣椒酱)是由盐、胡椒等原料发酵而成。豆瓣酱是由多种微生物相互作用，经过复杂的生化反应而产生的发酵红棕色调味品。蚕豆，又名胡豆、佛豆、罗汉松、日本豆等。为一年生或多年生草本植物，属于豆科。蚕豆是豆科蔬菜中重要的食用豆类之一。可用于烹饪和凉拌，可制成各种小吃。这是一种受欢迎的食物。蚕豆含有大量蛋白质，日常食用量仅次于大豆。蚕豆含有大量的钙、钾、镁、维生素C等。，而且氨基酸比较全，尤其是赖氨酸。豆瓣酱的制作方法已经在人们家中广泛使用。只要有基本配料，就可以根据自己的喜好做豆瓣酱。

使用

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主要用于炒菜，增色增香，烹饪“川味猪肉”、“豆鱼”、“麻婆豆腐”、“鱼香茄子”。有时它也被用来蒸蔬菜。四川人喜欢品味胜过冷漠。蒸鸡蛋时，有些人喜欢加豆瓣来提味。还有一道独特的菜，“油豆瓣”，除了豆瓣，不添加任何其他原料。豆瓣上倒香油，上锅蒸就好了(一般是米饭蒸)。虽然简单，但是很好吃，难得上桌。困难时期，物资匮乏是很多家庭餐桌上的必需品。

豆瓣是川菜中不可或缺的调味品，在四川几乎每个厨房都有。豆瓣基本都是家里腌制的，不过也有豆瓣的知名品牌，比如郫县豆瓣。郫县豆瓣在四川很有名，但是味道并不是所有人都接受，有人反映用油太多。其实很多农民自己腌制的豆瓣真的很好吃，鲜香独特，不是工业化产品能比的。

保护

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豆瓣保存记得注意密封。如果密封不好，豆瓣的口感会大打折扣，失去原有的风味。所以在运输和储存的时候一定要注意这一点。