老妈蹄花汤怎么做

　老妈蹄花是四川省成都市的一道汉族风味名吃，属于川菜系。它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成。其外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。

　 老妈蹄花做法：

　主料猪蹄(2个)、白芸豆(适量)

　调料姜(适量)、花椒(适量)、白酒(适量)、料酒(适量)、小葱(适量)

　 步骤：

　1.芸豆提前一晚用清水浸泡；

　2.猪蹄剁成小块，洗净，有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净；

　3.烧一大锅水，放一些姜片和花椒，水开后倒一些白酒；

　4.把猪蹄放进烧开的水里，焯几分钟；

　5.焯好的猪蹄用清水冼净，放进锅里，再另外加入清水；

　6.大火烧开，保持大火煮半小时，我煮的时候没有盖盖子，因为猪蹄已经焯过水，所以现在的水很干净，但仍然会有少量的.浮沫，用勺子舀起来不要；

　7.半个小时后，把火关小，放入泡好并且洗净的芸豆，再加入几颗花椒，一块拍碎的姜，少量料酒，小火慢炖至猪蹄软烂，大概2个半到3个小时，自己尝试肉的软烂程度；

　8.小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖；

　9.实物汤汁看着比图片上的汤汁还白一点，也更诱人，图片老拍不好，无奈；

　10.这道菜菜猪蹄是主角，做一个自己喜欢的美味蘸料非常重要，只要蘸料做好了，想不美味都不行呢。炖好后的汤，舀到小碗里，加入适量的盐和小葱，喝一口汤，芸豆也是沙沙的，很好喝呢；

　 烹饪技巧：

　1.小火慢炖前一定要用大火煮，这样汤的颜色才会呈现漂亮的白色；

　2.因为在小火慢炖前要用大火煮半小时，所以水要加得比平时炖汤多一些，要不煮半小时水都煮没了；

　3.喝汤时如果想更象外面做的感觉，就需要多加一些胡椒，但我觉得加入盐和小葱味道已经不错了，就没再加胡椒。