饺子的传说有史料记载的是什么？
饺子的传说
每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这
种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。
张仲景是南阳稂东人，他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救
世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，
为乡邻治病．其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便
让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱
寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人
每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都
治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。
冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”
的民谣。
很久很久以前，中国古代有个糊涂皇帝，因为他的朝中有位六十岁的老臣一念之差办错了一件事，惹得他不高兴，他就武断地认为：人一旦老了就没用了。于是定下一条糊涂法令：人到了六十岁就必须活埋，否则株连九族。
不孝的人为此偷偷高兴，孝顺的人却为此暗自伤心。
就这样，这个糊涂皇帝定下的这条糊涂法律一直执行了好多年。
这个消息后来被喜马拉雅山上的一只鼠精知道了，据说这只鼠精当时不敢吃活人，只是靠吃动物增加功力，当它听说这个消息后高兴的几乎晕了过去，大喊：“天助我也！”
鼠精顺着喜马拉雅山底挖了一个鼠洞来到了当时的皇宫底下，皇宫里的有司一旦收到即将活埋人员的名单，他便在第一时间得到消息，等人被活埋后，刚停止呼吸它便在最短的时间内去吃掉这个人，它的功力因此大增。
等鼠精吃到了十万个新鲜死人时，这只鼠精便能夜间出来吃人了。
有妖精出来吃人的消息不胫而走，消息传到皇宫，皇宫内一片大乱，人们纷纷逃离皇宫，妖精知道了，当天便出现在皇宫中，一连吃掉了好几个宫女和卫兵，并扬言要吃掉皇帝，吓的皇帝赶紧下皇榜征集能人降妖；天快黑了仍没有人来揭皇榜，皇帝吓的都快尿裤子了，眼看着妖精就要出来了，妖气弥漫在整个皇宫，一片阴森的景象；皇帝不断地责骂大臣无能，一群饭桶；这时候鼠精躲在黑暗的角落里说话了：“糊涂皇帝，不用喊了，这是你自己找的，谁也不用怨。”皇帝一听，委屈的对鼠精说：“我又没有请你来，这怎么能说是我造成的呢？”鼠精狂笑着说：“从你下令活埋人的时候，我就准备好吃你了，可是你到现在还没被活埋，我就想那就等我能出来吃活人的时候，我再你吃掉吧，你可不是一般的凡人啊，吃了你我会功力大增的，那时侯我就可以白天出来吃人了！”糊涂皇帝一听恍然大悟，恨自己不该定下这条糊涂的法令，可是一切都晚了，现在只有等死了。
太阳只剩一点点余光的时候有人从外面跑进来大喊：“有人揭皇榜了！我们有救了！”
皇帝一听激动的声音都变了，起身喊道：“快快有请！快快有请！”
等这个揭皇榜的人进来，皇帝愣住了，眼前站着的竟是个破衣褴衫的乡下女人；于是不问青红皂白，勃然大怒，高喊：“给我轰出去！”
乡下女人被激怒了，不顾一切地指着皇帝的鼻子说：“你这个昏君，害了多少人，死到临头了还不知悔改，我看你比鼠精还可怕，还是让鼠精把你吃了吧！”说完转身就走。说话间太阳落山了，那只硕大的千斤鼠精嚎叫者破土而出，张开又腥又臭的血盆大口扑向皇帝，这时候皇帝早已吓的尿了裤子，只有喊救命的份了，宫女们当场就吓死了三个，吓昏好几个。就在这千钧一发的时刻，从乡下女人的袖中传出了“喵”的一声猫叫，鼠精一听立刻调头逃回了洞中。过了半个时辰，鼠精又从洞中露出了头，但身体却比以前小了一倍还多，喘着粗气，瞪着两只血红的眼睛看着皇帝，吓的皇帝冲着乡下女人直喊救命，这时乡下女人袖中又传出了“喵”的一声猫叫，只见鼠精“嗷”的一声又将头缩了回去；皇宫里马上变的一片寂静，人们大气都不敢喘一下，仿佛空气都要凝固了。
大概时辰是在子时的时候，鼠精又鬼鬼祟祟地从洞中露出了头，但身体已缩小到一头小猪那么大了，鼠精瞪着一双凶狠的眼睛，一点点向皇帝逼近，突然跳起来向皇帝冲去，就在这千钧一发的时刻，乡下女人的袖中又传来了“喵”的一声猫叫，一只黄色的狸猫同时破袖而出，直冲向鼠精，鼠精吓的立刻现了原形，原来这是一只老掉了毛的大老鼠，没等大老鼠回过味来就被狸猫一口咬断了脖子。
这时候在场所有的人仿佛从噩梦中醒来一样，一同跪倒在地向乡下女人叩拜谢：“谢菩萨保佑！谢菩萨保佑！”只见乡下女人笑着对大家说：“你们搞错了，我不是菩萨，我的确是个普通的女人，你们快起来听我说是怎么回事吧。”
原来这个女人叫“香香”，是皇城根脚下一个远近闻名的孝顺媳妇。
早在糊涂皇帝颁布了糊涂法律的时候，好多人敢怒不敢言，为了保全下一代，人们不得不将养育了自己多年的父母，在有的还很健康的时候就活活地埋掉了。
香香跟自己的公婆相处的非常好，当糊涂皇帝颁布了糊涂法令的时候，香香的公爹已经到了六十岁，眼看着活埋公爹的时间一天天靠近，香香悲痛欲绝，夜不能寐。忽然，有一天半夜，香香做了一个奇怪的梦，梦见自己的公爹在一个小房子里通过一小洞在和自己说话，醒来的时候百思不得其解，连忙摇醒睡梦中的丈夫，向丈夫述说了梦中的一切，小两口思来想去，终于一个不谋而和的大胆想法诞生了。
第二天，一个消息传开了，香香的公爹死了，已被连夜埋在了自家房后，左邻右舍纷纷前来祭拜，可人们万万没有想到，香香的公爹根本没有死，而是被小两口偷偷地藏在了坟中；为了能让公爹活下来，香香每天都将各种肉和菜剁碎，并加上各种调料拌在一起，然后用面皮包起来，放在锅里煮熟后通过坟口小洞一个个地送进去，为了防止公爹生病香香将一些辣椒大蒜送给公爹，让他驱寒湿；平时一有时间香香就坐在坟边陪公爹说话，邻居看了还以为香香因思念老人精神失常了呢。
就这样香香公爹的命保住了。
那只鼠精能出来吃人的时候，这消息也传到了香香家，香香便与公爹说了，公爹问香香，家里的狸猫几斤重了？香香说八斤整，公爹告诉香香：“八斤的狸猫能降千斤的鼠，这只老鼠跑不了。”
第二天皇宫里贴出了皇榜，香香赶紧抱上自家的狸猫向皇宫赶去，幸运的是及时赶到，否则昏君的命早就没了。
讲完这一切，香香却却地说：“请你废除活埋老人的法令好吗？我代表天下有父母的儿女给您磕头了”。
皇帝听了脸红的象辣椒，连忙上前扶起香香说：“好、好、好，马上废除、马上废除！我要亲自去接老人重见天日，我要向老人谢罪！我要向天下人谢罪！”皇帝立即下令废除了这条荒唐的法律，并向全国人民道歉，立法必须尊重老人，虐待老人者定为“虐待罪”，严厉处罚。
香香的公爹不仅重见了天日，还被皇帝接到了宫中，拜为干爹，过上了幸福的生活。
香香的公爹在皇宫中吃尽了山珍海味，可依然觉得自己在坟中时吃儿媳做的饭最好吃；皇帝也感到很好奇，什么东西比山珍海味还好吃？于是也命香香做了那种特殊的饭；不想，吃后也连连称赞：“好吃！美味！”皇帝一口气吃了一大碗，吃完却又觉得心里不是滋味，觉得对不起天下人，自言自语地说：“吃这东西时我应跟天下的儿女同享，我要好好的跟人家的儿子比，我要好好地善待干爹，就叫它‘交子’吧。”后来有人觉得吃的东西应该有个食字旁，于是就把“交子”改成了“饺子”。
为了倡导尊老爱老的风气，每年春节的时候人们就包饺子吃，平时有条件的也经常给老人包饺子吃，同时还蘸点蒜泥、辣椒什么的作为佐料。为了纪念“香香”尊老爱老的美德，每当有老人去世，人们就包碗饺子放在坟口边上供，大年三十的时候，人们就包一些饺子供在祖先的灵位前，以示孝心。
我国北方人有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。尤其是大年初一，全家人拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，不时引来欢声笑语，大有其乐无穷之意。"水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香"。当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的水饼时，如果再知道一些它的来历，谁能不惊叹我们文明古国的源远流长的面食奇苑呢！
对于饺子的来历，史料记载和民间传说颇多。
饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所著的〈〈广雅〉〉一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的"偃月形馄饨"。和南宋时的"燥肉双下角子"发展而来的，距今已有一千四百我年的历史了。清朝有关史料记载说；'元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。"又说："每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。"这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的〈〈清稗类钞〉〉中说："中有馅，或谓之粉角----而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有汤叫做水饺。"千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。
饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有"牢丸""扁食""饺饵""粉角"等等名称。唐代称饺子为"汤中牢丸"；元代称为"时罗角儿"；明末称为"粉角"；清朝称为"扁食"----
现在，北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫"饺子"。南方不少地区却称之为"馄饨"。饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺，羊肉水饺，牛肉水饺，三鲜水饺，红油水饺，高汤水饺，花素水饺，鱼肉水饺，水晶水饺等等此外，因其成熟方法不同，还在煎饺，蒸饺等，因此，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。
饺子的来历，除史书记载外，民间还另有一则传说。从前有一个皇帝，整天不理朝政，只顾寻欢作乐，朝里奸臣得宠，忠良受害，闹得国家贫穷交加，百姓怨声载道。有一天，人称"潘素水"的奸臣潘奇叩见皇上，言明他有个好主意，能使皇上长生不老。皇上听后，满心喜欢。忙问："潘爱卿，有何妙法，快讲与朕听！"潘奇奏道："人若能吃百样饭，就可增寿延年成神仙，皇上可下令在各地招选名厨师，让他一日三餐做新样，吃到百种饭，不就如愿以偿了吗？"皇上听后连连点头，即出告示，举国招选。
不几日，全国各地好多有名厨师陆续被送到京里，经过殿试，手艺高的厨师苏巧生被选上了。从此，苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜，皇上十分满意。这一夜，苏巧生很高兴。心想："明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君，回家与亲人团聚了。"但到了做饭的时候，竟不知该咋做最后一顿饭了。他想到自杀逃跑，还想到毒死这个吃喝人民血肉的昏君。正在悲伤的时候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡乱搁上调料，用白面皮包了许多小角角，然后放在开水锅里煮熟，当做最后一样饭给皇端去。苏巧生正木呆呆地坐着等死，谁知皇上吃了这餐饭后，竟穿着睡衣跑进厨房说："今日这顿饭最香，这叫什么名字？"苏巧生听罢，长长地叹了口气，随后抬头看见这种扁扁的东西，信口答道："这是民间上等品----扁食。"皇上又留苏巧生继续给他做饭，巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了，第二天便偷偷地溜走了。后人为了纪念这位厨师，就学着包扁食吃。这样，一代一代，一直流传到了今天。