鱼糕怎么做？

鱼糕的家常做法

家庭版鱼糕，纯天然的健康食品，非常适合老人小孩，吃鱼没鱼刺。火锅，汤，炒，煎，炸，都可。

用料 ?

草鱼 1条

猪肥肉 500克

姜水 100克

葱白末 20克

鸡蛋 15个

盐 35～40克

淀粉 300克

料酒 适量

鱼糕的家常做法的做法 ?

我买的十斤大草鱼一条，越大肉质越Q弹，紧实。剔骨去红肉，只取净肉大约5斤。

1、剔除鱼骨鱼皮后得鱼片净肉。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡30分钟中途换一次水。

主要为了去腥味。挨着皮的红肉部份切掉

2、肥肉切小块

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3、把鱼肉和肥肉- -起搅成泥。中途加入了姜末-起打进去 。

4、葱白切末，只要葱白部份最好。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白更漂亮

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5、蛋清蛋黄分开

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6、将切好的葱白末、 十五个鸡蛋的蛋清、食用淀粉300克（我加的是手工红薯淀粉），一并放入剁好的鱼 肉泥中始终按一个方向搅打上劲，我用搅拌机搅的，又快又好。中途分次加入清水(盐约35～40克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会)

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7、打好的糊状要比平时调制挂糊的那种糊要稍干一点，准备一-碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了;

8、准备蒸锅，倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，一定要搅打上劲，不然蒸出的成品口感粗不好吃。这时蒸锅加水已烧开，上锅。

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9、大火蒸30分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽。记住，一定要吸干水分哦，不然后面淋蛋黄，会和鱼肉分离。

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10、倒入打散的蛋黄液均匀抹开.

11、然后再大火蒸五分钟即可。

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12、出锅，分成块状，放凉。这时候的鱼糕即可食用了。吃的时候可以切片。火锅，汤，蒸，都可以。特别时候老人孩子，非常鲜美。

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13、多余的鱼糜，我都炸成了丸子

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14、真的居家旅行的上等食材哦

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炖汤，也可以清汤。

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火锅

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蒸煮

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小贴士

鱼肉宁可做的淡一点，也别做太咸。做的淡，还可以后期加盐调味。做的咸，就不好吃了。