满汉全席有哪些菜？

1.清蒸羊肉、清蒸熊掌、清蒸鹿尾、烤鸭、烧鸡、烧鹅、红烧猪、红烧鸭、红烧鸡、腊肉、松花小肚、肉干、香肠、什锦汤盘、白肚熏鸡、清蒸八宝猪、卤鸭饭、山鸡罐头、鹌鹑罐头。

2.红烧鹅、山鸡、兔胸、菜蟒、银鱼、清蒸哈什马、清炖鸭丝、清炖鸭里脊、清炖鸭条、清炖鸭丝、黄筒、清炖白鳝、清炖鳝鱼、红烧鲤鱼、清炖甲鱼、清炒鲤鱼、清炒双。

3.脆皮油卷、清炒鲜菇、清炒鱼脯、清炒鱼肚、清炒鱼片、醋溜肉片、红烧三鲜、红烧香菇、红烧鸽子蛋、炒银线、红烧鳝鱼、清炒白虾、清炒青蛤、炒面鱼。

4.水煮白菜，炒木耳，炒肝尖，桂花翅，清蒸翅，炒鸟。炸酱、炸排骨、清蒸扇贝、糖炒饭、什锦鸡丝、什锦肚丝、什锦豆腐、什锦肉丁、坏鸭、炸鱼片、炸蟹肉、炖蟹肉、什锦蟹肉、蒸南瓜、酿南瓜。

5.清炒丝瓜、酿冬瓜、熏鸭掌、红烧鸭掌、红烧竹笋、水煮茭白、茄子肉干、鸭汤、蟹汤、鸡血汤、三鲜牧之汤、红丸子、白丸子、南炸丸子、四喜丸子、三鲜丸子、菱角汤。

6.马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红烧肉、黄焖肉、酱豆腐肉、烧腊肉、炖肉、粘肉、红烧肉、松肉、肉罐头、烤肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子等。

7.烤肘子条、炖羊肉、酱羊肉、烤羊肉、五香羊肉、三样、炸滚果、炖散丹、炖酸燕、炖银线、炖白杂碎、炖水饺、炸绣球、鱼翅、栗子。

8.板鸭、芝士鸡、炖肚脐、炖羊肉、炸肚仁、咸肘子花、卤猪蹄、什锦水饺、炖挂子、烤肝尖、烤肥肠、烧心、烤肺、烤紫盖、烤连贴、烤宝盖、炸肺、酱菜丝、炒猪肉、炒猪肉。

9.烤鸳鸯、烤鱼头、烤槟榔、烤百合、炒豆腐脑、炒面筋、炒软毛巾、糖烤小孩、山药丝、糖炖莲子、炖山药、杏仁芝士、炒螃蟹、炒肉、什锦糯米、鳎鱼。

10，烤燕窝，烤鸡腿，烤鸡块，烤肉，烤面筋，烤三样，油泼肉，爆炒肉，炸虾黄，炸蟹黄，炸螃蟹，炸螃蟹，佛手海参，炒米饭，奶汤，翅汤，炒饭。

11、炒鹿尾、红烧鱼头、杂皮渣、炒肥肠、炒紫盖、鸡丝豆芽、十二台菜、汤羊、鹿肉、驼峰、鹿、根插条、炒花片、杂米皮、烤生菜、炒花片。

12.咸肉丝、白肉丝、菱角、榨菜、炖莲子、酸菜、烤萝卜、肥美雪花、炖银耳、炒银枝、八宝榛子酱、黄鱼锅、白菜锅、什锦锅等。

满汉全席以京菜、鲁菜、江浙菜为主。世俗界所谓的“满汉全席”中的珍品，大多是黑龙江的特产(或制作品)；

如鼻子、鱼骨、鲱鱼子、猴头菇、熊掌、青蛙、鹿尾(腱、胸、鞭等。)，豹纹轮胎等异域原料。后来，福建、广东等地的菜肴也依次出现在巨宴上。

54南菜:江浙菜30，闽菜12，粤菜12。54北方菜:12满族菜，12北京菜，30山东菜。

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满汉全席其他说法

报表1

满汉全席规模宏大，菜肴丰富，制作程序复杂，工艺精湛。这桌富含烧烤精华，燕子、鲍鱼、海参、鱼翅等高级席；包括油、辣、脆、生、生、毛六个方面。发挥竖、浮、切、切等二十余种刀法；集蒸、炸、烧、炖、烤、煮等烹饪技术。

辅之以桥形、扇形、梭背、顺风、瓦片、墙叠等十余种镶嵌方式。内胆是碗、灯、盘、碟等一套规格齐全、造型各异的餐具，可谓烹饪技艺的杰作。

“满汉全席”这个名字来源于一句相声。上世纪20年代，一位在北京、天津演出的著名相声演员，编了一段“灌口”，列举了一大堆菜名。

它被称为“报纸的名字”，很受观众欢迎。30年代，我和一个傻子在北京。与高德明、徐德贵、唐同台演出的著名相声演员戴少普，就擅长开这种玩笑(戴少普于40年代初在天津去世)，当时还把这段话称为“一家报纸的名字”。

报表2

“满汉全席”是官宴，始于清代，但没有正史，只有一些笔记记载，名为“满汉全席”和“满汉全席”。起初在官场上请客，后来又办了中式酒席，叫做“翻台”，因为客人中有满族人和汉族人，以适应不同的饮食习惯。

于是，做满席和中式席的厨师互相竞争，取长补短，为了把餐桌做得更精致。后来，人们把两席的菜合二为一，所以取名为“满汉全席”。