鸡珍怎么炒

鸡胗一般是指鸡身上很多部位，鸡胗十分有嚼劲，口感和鲜嫩的鸡肉相比有明显区别。鸡胗的吃法很多，大部分偏家常，不仅做法简单多样，口味也是多种多样的，香辣鸡胗味道重，注意食用适量。

1.香辣孜然鸡胗

鸡胗清洗后改刀切片，葱切小段，大蒜切片；开火，烧清水，倒料酒，水开后放鸡胗；变色后马上捞出；放炒锅，转大火，放葱段，蒜片炒香；依次放焯好的鸡胗、孜然、辣椒粉、熟芝麻，快速翻炒；加老抽上色，加白糖、盐、鸡精调味后，翻炒几下即可出锅。

2.爆炒鸡胗

鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。

3.脆辣鸡胗

青红辣椒切小圈、姜蒜切片，鸡胗加一勺盐搓洗，然后去除筋膜洗净切片，加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟，锅里热油，爆香姜蒜，倒入鸡胗，大火快速翻炒。待鸡胗变色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀，最后调入适量的盐、白糖调味，即可。