老式麻花的制作方法

老式麻花做法：用料

普通面粉 3碗约600克

绵白糖 3大勺约45克

酵母 半包约6克

温水 1碗多约260克

鸡蛋 2个

碱 两撮约3克

温水 一点点约10克（融化碱用）

家常炸麻花（老式麻花）的做法

面粉加糖搅匀。

酵母加温水融化。

鸡蛋加面粉里搅成大片絮状。

面盆倒入酵母水，边倒边搅面，不要一次性倒完，慢慢到，慢慢搅至无明显干粉，即可开始揉面。水量不是固定的，因为每个牌子面粉吸水量不一样，所以水应酌情添加，可加可减。

揉成偏软一点的面团，略光滑即可。盖上盖子温暖处发酵至两倍大以上。

一定要发酵出这种大蜂窝，麻花才好吃，会有股特殊的发酵的香，面团大小至少两倍以上。

准备碱，可以是颗粒碱，可以是碱面，都行。

碱和少量温水一起融化，加入到醒好的面中。

一点一点把水揉进面里，别着急，慢慢来，确保碱水被揉匀。

案板抹油，面团抹油，我抹的有点多了。

分成15个大小差不多的剂子。

开始搓，先把剂子搓成长条，然后开始搓劲儿，手法很简单，左手往上搓，右手往下搓。不要搓太细太长，会断。

从中间对折提起来，麻花条自然上劲儿，顺势两个端点捏一起。

右手握住对折点保持不动，左手继续向上搓劲儿，还是不要搓太细太长。然后两手一起提起来，麻花自然上劲儿。把左手的麻花条塞进右手的圈里面，这样炸的时候不会散开。

麻花搓好

整形我弄的也一般，见笑。

油锅热到插筷子会迅速冒小泡泡即可下麻花，麻花浮起一面变金黄即可翻面。

翻面。

不要火太急，油太热会导致麻花表面迅速变色，里面却不熟，我用电磁炉煎炸的功能，温度调130c，始终是这个温度。

翻动几次炸到如图，深一些的金黄色就好了，整个过程大约8分钟左右。