炖肉时，为什么瘦肉被炖的很硬

因为炖肉时添加了凉水，炖出来的肉就会很硬，加热水就不会硬了，另外，在炖肉前可以将肉煸炒一下，有助于肉炖烂。下面介绍做法：

准备材料：豆角500克、五花肉300克、酱油3勺、盐3克、大料2粒、葱花少许、蒜片少许、食用油适量、热水适量

制作步骤：

1、准备食材，豆角洗净，用手掰成4厘米左右的小段。葱切成葱花，蒜切成片，姜切片。

2、五花肉切片。

3、锅中放油，油热放入大料和姜片，再放入葱花和蒜片，煸香。

4、放入五花肉片，煸炒至变色。

5、放入豆角段，翻炒。

6、加入盐和酱油，翻炒均匀。

7、加入热水，热水将要没过豆角为宜，不要翻动，小火炖至豆角变色变软。

8、炖到水份快干时，大火收汁。

9、豆角炖肉就做好了。