脆滑肉是属于什么菜系？脆滑肉该怎么做？

脆滑肉的起源与特色

脆滑肉，顾名思义，是一种外酥里嫩、口感脆滑的美味佳肴。它起源于川鲁菜系，是川菜中的名菜之一。脆滑肉选用新鲜猪里脊肉切成薄片，再经过腌制和油炸烹饪而成。成品外皮酥脆金黄，肉质嫩滑多汁，十分诱人。

脆滑肉的制作步骤

想要在家制作美味的脆滑肉，需要准备以下食材：

猪里脊肉（或梅肉）500g

生粉50g

淀粉50g

鸡蛋1个

料酒1勺

酱油1勺

盐适量

五香粉适量

油适量

具体制作步骤如下：

准备食材：将猪肉切成薄片，大约2毫米左右。

腌制猪肉：将猪肉片放入碗中，加入生粉、淀粉、鸡蛋、料酒、酱油、盐和五香粉，搅拌均匀。腌制15-20分钟，使肉片充分入味。

复炸酥皮：锅中倒入适量油，烧至五成热。将腌制好的猪肉片放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

第二次油炸：锅中再次倒入适量油，烧至七成热。将复炸后的猪肉片重新放入锅中，再次炸至外皮酥脆。

出锅沥油：将炸好的脆滑肉捞出，沥干多余油脂。

摆盘：将脆滑肉摆放在盘中，即可享用。

小贴士：

猪肉片的厚度应一致，这样炸出来的脆滑肉口感更佳。

二次油炸可使脆滑肉的皮层更加酥脆。

腌制时间不宜过长，以免猪肉片变老。

搭配葱丝、香菜等配菜，口感更丰富。

脆滑肉的营养价值

脆滑肉富含蛋白质、氨基酸和多种维生素。其中，蛋白质是人体重要的建筑材料，氨基酸参与人体各种生理活动，维生素则具有促进人体正常代谢和提高免疫力的作用。