简单美味又有营养的黄金蛋炒饭怎么做？是先炒饭还是先炒蛋？

蛋炒饭最早记载见于1972年的湖南长沙马王堆汉墓，竹简上的有关卵火高的资料，这种用黏米和鸡蛋做成的食品，应该是史料考证最早的蛋炒饭了，另外一种说法是蛋炒饭的前身是隋朝的碎金饭，后来由隋炀帝巡视今扬州的时候，将蛋炒饭传入了扬州，并演变成了今日的扬州蛋炒饭及黄金蛋炒饭。

蛋炒饭主要门派

看似这么简单的一款蛋炒饭其实还分成了两个独立的流派：主张先炒米，再加蛋液，蛋液包裹着米饭的金裹银流派。主张先炒蛋再加入米饭同炒的碎金主义。不管哪种蛋炒饭炒得好吃都需要一份匠人精神，最简单的食物，也最考验厨师的水平高低。今天要给大家介绍的是金裹银流派的黄金蛋炒饭。

蛋炒饭的特点

就像庾澄庆《蛋炒饭》这首歌歌词后写的那样，蛋炒饭最大的特点就是饭要粒粒分开，还要沾着蛋，每一颗米饭上面都裹上了金黄色的蛋黄液，鸡蛋的鲜嫩和米饭的柔软都被这一款黄金蛋炒饭完美呈现。

1) 葱切丁备用；

2) 鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄液打散备用；

3) 热锅加一勺油完全浸润锅；

4) 米饭下锅，略微拍松；

5) 米饭有热度后加入蛋液；

6) 用中火采取拍和颠锅的方法将米饭拌匀

7) 沿着锅倒一圈油，继续颠锅翻炒

8) 撒上适量的盐，青葱；

9) 黄金蛋炒饭完成；

---内容制作之“答疑解惑”---

问：蛋炒饭用哪种火炒？

答：蛋炒饭使用中大火，炒出镬气，这样米饭和蛋液将会结合得非常完美。

问：什么是镬气？

答：是指快速翻炒食材时借助猛烈的火焰来保留食材原有的味道，这样炒出来的香气会附着在每一道菜上面，这个也就是为什么大饭店里炒出来的菜比家里的香，因为饭店里的火力比较猛，而家里有的妈妈的味道。

---黄金蛋炒饭制作之“技术TIPS"---

1. 蛋炒饭要使用隔夜的米饭，这样炒制出来的米饭颗粒均匀，不会粘在一起；

2. 一定要用冷米饭，熟的米饭太黏，炒出来米饭黏在一起，容易粘锅

3. 米饭下锅后不要炒，用拍和颠锅的技法，这样饭才会一粒粒不会黏在一起；

4. 拍米饭的时候不要太用力，用力过大会把米粒破坏掉。