甜酒的制作方法步骤

食材明细

主料

糯米一斤

甜酒粉半颗

凉开水一锅

酸甜口味

蒸工艺

数天耗时

高级难度

甜酒酿的做法步骤

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1

糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时

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2

泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。

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3

米饭必须蒸透，有嚼劲，但不能太熟烂。

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4

蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。

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5

甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。

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6

把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。

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7

合上盖后，用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，

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8

2-3天后，打开盖就能闻到酒香味，用匙子轻轻压下，就有很多酒汁出来。

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9

好的酒酿应该酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明，但抱团不松散。

小窍门

1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。

2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。

3）米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。

4）发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。

5）发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。

6）做好的酒酿最好在3天内吃完（此时间段甜度最大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。

7)糯米的浸泡时间最好在12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。