米线做法

　米线，中华传统风味小吃。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的'特点，可是怎么做它才好吃呢，我介绍米线做法大全给你吧！

　炒米线

　食材：真空米线一包，拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖一点点，香菜一小把

　做法：

　1、准备材料，香菜洗净切碎。

　2、锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份。

　3、平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。

　4、中大火，用筷子不断翻炒米线。

　5、炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水分收干。

　6、放入香菜碎，翻匀即可。

　滇味小锅米线

　食材：米线120克（大半汤碗），碎猪肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精盐，辣椒油各2克，咸酱油（老抽）3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨汤100克。

　做法：

　1、先准备米线，大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下用时捞出滤干。

　2、肉剁碎，加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开。

　3、小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了。

　香辣酸汤肥牛米线

　食材：米线1包，肥牛100g，金针菇50g，油菜心3棵，鸡蛋1个，生抽15ml，葱姜蒜米5g，白醋15ml，盐1g，红辣椒1根，泡椒6根，泡椒水适量。

　做法：

　1、米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料。

　2、锅烧热，加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。

　3、泡椒连同泡椒水一起倒入锅中。

　4、加入热水烧开。

　5、放入米线，不要搅动。

　6、等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐。

　7、放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出。

　8、余汤中放入肥牛片。

　9、烫至变色即可。

　10、把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可。